Ierse stoofpot uit Ballymaloe
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Ierse stoofpot uit Ballymaloe - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1-1,5 kg lamskoteletten, minimaal 2,5 cm dik
- 8 aardappelknollen
- 5 middelgrote wortels of 12 kleine
- 5 middelgrote uien of 12 kleine uien
- 4 stengels selderij
- 3 tot 3,75 kopjes bouillon (bij voorkeur lamsbouillon) of water
- 1 takje verse tijm
- 1 eetlepel plus 1 theelepel witte roux, optioneel (zie recept hieronder)
- 1 eetlepel plus 1 theelepel fijngehakte verse peterselie, voor garnering
- 1 eetlepel plus 1 theelepel fijngehakte verse bieslook, voor garnering
Witte sausroux:
- 110 g boter
- 1 afgestreken kopje tarwebloem
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, aardappel, uien, wortel, selderij, meel, bieslook, tijm, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de karbonades do midden en verwijder overtollig vet. Spoel het vet af in een zware koekenpan op laag vuur (gooi het resterende vet weg).
Schil de ui en de wortel (schraap of schil ze dun). Als ze jong zijn, kun je een deel van het loof eraan laten zitten. Snijd de wortels in grote stukken, of laat ze heel als ze nog vrij jong zijn. Als de ui groot is, snijd hem dan in kleine stukken; als hij klein is, laat hem dan heel. Snijd ook de selderij grof. - Verhit het vlees in een koekenpan in het hete vet en bak het tot het lichtbruin is. Doe het vlees in een keramische pan en bak de ui, wortel en selderij kort in het vet. Leg de lagen vlees, ui, wortel en selderij in de pan en breng elke laag op smaak met zout en peper.
Blus de pan af met bouillon en giet dit in de sauspan. Schil de aardappelen en leg ze bovenop de andere lagen zodat ze gaar worden terwijl de stoofpot suddert. Breng de aardappelen op smaak met zout en peper. Voeg een takje tijm toe, breng de inhoud van de sauspan aan de kook op het fornuis, dek af en plaats de pan in het midden van de oven of laat sudderen op het fornuis tot de stoofpot gaar is, 1 uur tot 1,5 uur. - Als de stoofpot gaar is, giet je het resterende vocht uit de pan, laat je het afkoelen, schep je eventueel overtollig vet eraf en verwarm je het in een aparte pan om de saus te maken. Indien gewenst kun je de saus iets indikken met een beetje witte roux. Proef of de kruiden goed zijn, voeg dan gehakte peterselie en bieslook toe en giet de saus terug in de stoofpot. Breng het geheel weer aan de kook en serveer in dezelfde keramische pan of op een grote keramische schaal.
Voor de witte rouxsaus: Smelt de boter op laag vuur en bak de bloem 2 minuten, onder af en toe roeren. Gebruik naar behoefte. De roux kan op een koele plaats bewaard worden en naar behoefte gebruikt worden, of vlak voor gebruik bereid worden. Hij kan maximaal 2 weken in de koelkast bewaard worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
