Zoete aardappelstoofpot

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 815, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 122 G., vezel 16 G., cholesterol 32 mg, natrium 1152 mg, suiker 73 G.

De meeste ingrediënten in deze snelle zoete aardappelstoofpot zijn vervangbaar, dus je hebt vast wel alles in huis voor een heerlijke en gezonde maaltijd. Het belangrijkste ingrediënt is de zoete aardappel, en volg verder deze formule: iets op tomatenbasis, bonen uit blik (naar keuze), een willekeurige vloeistof (zelfs water!), noten (naar keuze), melk (dierlijk of plantaardig) en een handjevol kruiden. Verse kruiden zijn natuurlijk ook heerlijk! Maar het is ook zonder kruiden erg lekker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje olie (ik gebruik olijfolie)
2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 ui, in grote blokjes gesneden
4 zoete aardappelen, in grote blokjes gesneden
2 eetlepels gemalen kurkuma
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 blik (800 g) tomatenproduct, zoals tomatensaus, tomatenblokjes, tomatenpuree, enz. (Ik gebruik tomatenpuree)
1 blik (425 g) bonen in blik (ik gebruik zwarte bonen), afgespoeld
1 blik ongezoete melk (ik gebruik kokosmelk)
1 kopje vloeistof (ik gebruik groentebouillon)
1 kopje noten (ik gebruik walnoten)
1 limoen, in partjes gesneden
Verse koriander, indien beschikbaar, om erbij te serveren.
Een beetje hete saus, optioneel.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, gepureerde tomaten, zwarte bonen, walnoten, limoen, koriander, kurkuma, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Zodra de olie heet is, voeg je de knoflook en ui toe en bak je ze tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de zoete aardappel, kurkuma, koriander en peper toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de gehakte tomaten, bonen, kokosmelk, groentebouillon en noten toe en breng aan de kook. Kook tot de zoete aardappelen gaar zijn en de vloeistof is ingedikt, 20-30 minuten. Proef en voeg naar behoefte zout toe.