Hoe maak je tzatzikisaus?

Zelfgemaakte tzatziki

Tzatziki is een klassieke Griekse dip gemaakt met yoghurt, komkommer en verse kruiden. Dit recept is gebaseerd op Kokkari, een populair Grieks restaurant in San Francisco, waar tzatziki vaak als voorgerecht wordt geserveerd.

Verzamel de ingrediënten

Voor de bereiding heb je nodig: 1 grote Engelse komkommer, 2 groene uitjes, ongeveer 500 ml Griekse yoghurt, 60 ml olijfolie, een bosje verse munt en dille, een klein teentje knoflook en een citroen.

Schil de komkommer

Schil de komkommer. De schil is licht bitter en geeft een onaangename kleur aan de saus.

Verwijder de zaadjes.

Snijd de komkommer do midden en verwijder de zaadjes met een grote lepel. Probeer zoveel mogelijk van het waterige vlies te verwijderen, zodat het stevigere vruchtvlees van de komkommer behouden blijft.

Rasp en hak

Rasp het vruchtvlees van de komkommer met een grove rasp (gebruik een vierzijdige rasp) of een keukenmachine met een mandoline-opzetstuk. Snijd de lente-ui do midden en hak hem fijn, zowel het groene als het witte gedeelte. Doe de groenten in een grote kom met 1/2 theelepel zout of zeezout en meng alles goed door elkaar.

Laat het staan

Plaats het mengsel in een met kaasdoek beklede vergiet boven een kom en laat het 15 minuten staan. De komkommer zal vocht afgeven dat in de kom terechtkomt.

Knijp het vocht eruit.

Pak de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en knijp het komkommermengsel er goed in om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dit is een belangrijke stap. Als je niet genoeg vocht eruit knijpt, wordt de tzatziki te waterig. Giet het vocht af.

Meng de ingrediënten

Hak de dille en munt fijn. Plet het teentje knoflook. Doe in een grote kom de uitgeknepen komkommer en lente-uitjes (ongeveer 1 eetlepel van elk), de knoflook, olijfolie en citroensap. Roer alles goed door elkaar. Voeg naar smaak zout, peper, kruiden en citroensap toe, houd er rekening mee dat de smaken na verloop van tijd intenser worden.

Te gebruiken als dipsaus of smaakmaker.

Serveer tzatziki als dipsaus met warm pitabrood, of als bijgerecht bij gegrild vlees, zoals lamsrack of kofta. De dipsaus kan het beste een paar uur van tevoren worden bereid, bij voorkeur de avond ervoor. Afgedekt in de koelkast bewaard kan de dipsaus maximaal een week worden bewaard.