Gyros met radijs-tzatzikisaus

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Gyros met radijs-tzatzikisaus - een gedetailleerd recept Grieks fastfood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade en jus:

1 ontbeende lamsbout (ongeveer 1,8 kg)
Gegrilde platbroden of pitabroodjes met een holle binnenkant om te serveren.
2 kopjes witte wijn
1/2 kopje vers geperst citroensap
1/2 kopje olijfolie
8 teentjes knoflook
Rasp van 1 citroen
Zout en gemalen zwarte peper
Gegrild pruimtomaten (zie recept hieronder)
1 kopje vinaigrettesaus (zie recept hieronder)
Tzatzikisaus met radijsjes (zie recept hieronder)
Blaadjes van 3 grote takjes oregano, plus een beetje extra voor garnering
Blaadjes van 3 grote takjes rozemarijn

Gegrilde pruimtomaten:

8 pruimtomaten, in zeer dikke plakken gesneden (verwijder eerst de steeltjes)
Koolzaadolie om te grillen
Zout en gemalen zwarte peper

Vinaigrettesaus:

6 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels vers geperst citroensap
2 eetlepels Dijonmosterd
1 eetlepel klaverhoning
1 kopje olijfolie, plus extra om te besprenkelen

Tzatziki met radijsjes:

3/4 eetlepel fijn geraspte radijsjes
1/4 kleine rode ui, fijn geraspt
3/4 kopje naturel yoghurt
3 fijngehakte teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte verse dille
1 theelepel citroenschil
1/4 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pita, schapenvlees, uien, knoflook, radijs, pruimtomaten, witte wijn, citroensap, wijnazijn, Dijonmosterd, Honing, oregano, rozemarijn, dille, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade en jus:

Voor vlees: Doe in een blender de witte wijn, citroensap, olijfolie, knoflook, citroenschil, oregano, rozemarijn en peper en mix tot een glad mengsel. Giet de helft van het mengsel over het braadstuk en draai de bout om zodat deze volledig bedekt is. Dek af en laat minimaal 8 uur en maximaal 24 uur marineren in de koelkast. Bewaar de resterende helft van de marinade in de koelkast om te gebruiken voor het maken van een jus tijdens het braden.

Een uur voor het braden haal je de lamsbout en de marinade uit de koelkast en laat je deze op kamertemperatuur komen.
Verwarm een gas- of houtskoolgrill met een draaispit voor op hoge temperatuur.

Kruid de hele kippenpoot met zout en peper en bevestig hem aan de spies volgens de instructies van de fabrikant. Bind de spies om de 2,5 cm vast met keukentouw.

Grill het vlees tot de kerntemperatuur 77 °C (175 °F) bereikt, ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten op een gasgrill en 1 uur en 45 minuten tot 2 uur op een houtskoolgrill. De gaartijd kan variëren afhankelijk van het type grill en de temperatuur van de kolen. Bestrijk het vlees regelmatig met het resterende wijnmengsel. Haal het vlees van het spit, leg het op een grote snijplank en laat het 15 minuten rusten.

Snijd de lamsbout dwars op de draad in dunne, doorschijnende plakjes. Leg een paar plakjes vlees in het midden van elk platbrood, beleg met gegrilde tomaten, besprenkel met vinaigrette, bestrooi met verse oregano en serveer met radijs-tzatzikisaus.
Gegrilde pruimtomaten:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Bestrijk de tomaten met olijfolie en breng aan beide kanten op smaak met zout en peper. Gril ze tot ze zacht en licht aangebrand zijn. Draai ze om en gril de andere kant tot deze ook zacht en licht aangebrand is.
Vinaigrettesaus: Meng de wijnazijn, citroensap, Dijonmosterd, honing, zout en peper. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe tot een emulsie ontstaat.

Tzatziki met radijsjes: Doe de radijsjes en rode ui in een zeef met middelgrote mazen. Plaats er een klein bordje bovenop en laat het 30 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.

Doe het uitgelekte mengsel in een middelgrote kom en voeg de yoghurt, knoflook, dille, citroenschil, zout en peper toe. Dek af en zet minimaal 30 minuten of maximaal 1 dag in de koelkast voordat je het serveert.