Vis en friet
Stemmen: 4
Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Een gedetailleerd recept voor dit Engelse gerecht met foto's.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Vis
- 1,1-1,4 kg ontvelde en ontbeende kabeljauwfilet
- 750 ml licht bier
- 4 kopjes tarwebloem
- 1 theelepel grof zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflookgranulaat
- 1 theelepel uienpoeder
- Frietjes (zie recept hieronder)
- Remouladesaus (zie recept hieronder)
- Citroenkroontjes, als garnering
Chips
- 900 g grondig gewassen aardappelen om te bakken
- 2 theelepels grof zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel knoflookgranulaat
- 1 theelepel uienpoeder
- 1,5 l. koolzaadolie
Remoulade
- 2 kopjes mayonaise
- 90 ml melk
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 2 eetlepels gemalen rode peper
- 2 eetlepels fijngehakte groene paprika
- 2 eetlepels fijngehakte gele paprika
- 2 eetlepels fijngehakte rode ui
- 2 eetlepels gehakte zoete augurken
- 2 eetlepels gehakte augurken
- 1 theelepel gehakte kappertjes
- 1 theelepel gemalen knoflook
- 1/2 theelepel mosterdpoeder
- Een beetje citroensap
- Een beetje Worcestershire-saus
- Een beetje hete saus
- Zout en gemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, Franse frietjes, Worcestershire saus, hete saus, mayonaise, Dijonmosterd, ingemaakte komkommer, capriolen, citroensap, gedroogde uien, knoflookgranulaat, mosterdpoeder, licht bier, melk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olie in een diepe pan tot 174 °C. Meng 1 theelepel grof zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder met 1200 ml bloem. Bewaar 500 ml van dit droge paneermengsel. Voeg het bier toe aan het mengsel en klop tot een glad, klontvrij beslag ontstaat. Het beslag moet op pannenkoekbeslag lijken en dik genoeg zijn om aan de vis te blijven plakken. Snijd de vis in kleine stukjes van 85-110 gram en dep ze droog met keukenpapier.
- Haal de stukken vis door de gekruide bloem totdat de kabeljauw volledig bedekt is. Dompel de gepaneerde visstukken vervolgens in het beslag en schud het overtollige beslag eraf. Leg de gepaneerde vis voorzichtig in de hete olie. Zodra het beslag gestold is, draai je de vis om en bak je hem goudbruin, ongeveer 3-4 minuten. Haal de vis uit de olie en dep hem droog met keukenpapier.
- Serveer de vis met gebakken aardappelen en remouladesaus. Garneer met citroenschijfjes en gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en moutazijn.
Gebakken aardappelen: Verhit de olie in een diepe pan tot 135 °C. Snijd de aardappelen in de lengte in repen van ongeveer 1 x 1 x 8 cm. Leg ze in ijswater en spoel ze grondig af om het zetmeel te verwijderen. Laat de aardappelen uitlekken en droog ze goed af. Leg de gedroogde aardappelen voorzichtig in de hete olie en frituur ze 3-4 minuten, tot ze zacht worden en beginnen te bruinen. - Haal de aardappelen uit de olie en verwijder overtollig vet. Verwarm de olie tot 182 °C. Doe de geblancheerde aardappelen terug in de olie en frituur ze goudbruin, ongeveer 6-8 minuten. Verwijder overtollig vet en breng op smaak met kruiden. Houd warm in de oven op 90 °C.
Remoulade: Meng alle ingrediënten in een middelgrote kom en klop tot een glad mengsel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Auteur van het recept - Fiddler's Green, Ierse pub en eethuis
Categorieën:
recept / Diner / Hoofdgerechten / Vis en zeevruchten / Fastfood / Sauzen / Emulsiesauzen / Engelse keuken
Soortgelijke recepten
