Aioli
Stemmen: 1
Tijd: 10 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 256, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 1 G., vezel 0 G., cholesterol 46 mg, natrium 84 mg, suiker 0 G.
Calorieën 256, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 1 G., vezel 0 G., cholesterol 46 mg, natrium 84 mg, suiker 0 G.
Deze klassieke saus past perfect bij een breed scala aan gerechten en voorgerechten, van friet tot vissticks. Om hem op de traditionele manier te maken, heb je een kom, een garde en een geoefende hand nodig. Maar we hebben hem ook eens in een keukenmachine gemaakt. Het resultaat is net zo fantastisch, en onze hand valt er niet af na het flink kloppen! Drie teentjes knoflook geven een sterke, maar niet overheersende smaak, dus pas de hoeveelheid naar wens aan. We hebben ook ontdekt dat een combinatie van half neutrale olie en half olijfolie de juiste balans biedt, met een subtiele olijfsmaak die niet te kruidig is en niet overheerst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- 2 grote eierdooiers
- 0,5 kopje neutrale plantaardige olie
- 0,5 kopjes extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel water + meer naar behoefte
- Een snufje cayennepeper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aioli saus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plet de knoflookteentjes met een mes en bestrooi met een halve theelepel zout. Hak de knoflook fijn en plet deze af en toe met een mes tegen een snijplank tot een gladde pasta ontstaat (dit kan ook in een vijzel).
- Om aioli in een keukenmachine te maken, doe je de knoflookpasta in de keukenmachine, voeg je het citroensap en de eidooiers toe en mix je alles tot een gladde massa. Terwijl de keukenmachine draait, voeg je geleidelijk de neutrale olie toe en zorg je ervoor dat deze volledig in de saus is opgenomen.
- Zodra alle neutrale olie is toegevoegd, begin je op dezelfde manier met het toevoegen van de olijfolie. Als de keukenmachine moeite lijkt te hebben met het verwerken van de olie, voeg dan op dit punt 1 eetlepel water toe om het mengsel iets losser te maken; voeg anders 1 eetlepel water toe nadat alle olie is toegevoegd. Roer de cayennepeper erdoor. De aioli moet dik, glanzend en glad zijn, met een smeerbare consistentie vergelijkbaar met mayonaise. Als je de saus iets wilt verdunnen, voeg dan geleidelijk nog 1-2 eetlepels water toe en pulseer tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Serveer de aioli gekoeld of op kamertemperatuur.
- Aioli met de hand makenMaak een keukendoek nat en rol deze op tot een rol. Rol de doek op tot een cirkel (als een slak) en plaats een kom in het midden. Meng in de kom de knoflookpasta, het citroensap en de eidooiers. Voeg de olie toe zoals hierboven beschreven, door met één hand de olie toe te voegen terwijl u met de andere hand constant blijft kloppen. Voeg de olie in het begin heel langzaam toe. Zodra het mengsel een dikke emulsie heeft gevormd, kunt u de olie iets sneller toevoegen. Als de saus te dik is, voeg dan water toe en blijf kloppen. Voeg de cayennepeper toe.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
