Geroosterde zoete aardappelen met saffraan-aioli

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 280, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 17 G., vezel 3 G., cholesterol 31 mg, natrium 332 mg, suiker 4 G.

Hele gebakken yams, met schil, zijn niet alleen heerlijk, maar ook gezond. Ze zijn makkelijk te bereiden en zien er indrukwekkend uit: snijd elke yam in plakjes, maak het gebakken vruchtvlees los en serveer met zelfgemaakte saffraan-aioli. De hartige smaak van deze saus vormt een perfecte balans met de natuurlijke zoetheid van de yams. Serveer ze als voorgerecht, zoals chips, of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 zoete aardappelen (ongeveer 220 g per stuk)
3/4 kop extra vierge olijfolie
0,5 kopje druivenpitolie of andere plantaardige olie
2 hele teentjes knoflook + een half klein teentje, fijn geraspt
Een snufje saffraan, fijnmalen
2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
Sap van een halve citroen
Gehakte verse peterselie, voor garnering (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, druivenpitolie, eieren, citroensap, saffraan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Prik elke zoete aardappel meerdere keren met een vork en leg ze op een bakplaat. Bak ze tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten.
Verhit ondertussen in een kleine steelpan de olijfolie, druivenpitolie, hele knoflookteentjes en saffraan op laag vuur en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen tot de knoflook zacht is. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen.

Schep de knoflook met een schuimspaan op een snijplank (laat de geurige olie in de pan zitten). Plet de knoflook met de platte kant van een koksmes en een snufje zout tot een gladde pasta; zet apart.
Maak saffraan-aioli:

Doe de eidooiers, het citroensap, 1 eetlepel water en 1/2 theelepel zout in een middelgrote hittebestendige kom. Breng een middelgrote steelpan met een paar centimeter water aan de kook en zet het vuur vervolgens uit. Plaats de kom met de eidooiers op de steelpan (de onderkant van de kom mag het water niet raken). Klop het eimengsel kort, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut, tot het iets dikker wordt en haal de kom dan van de steelpan.
Voeg met een handmixer of garde geleidelijk de saffraanolie toe, al roerend in een dunne, constante straal, tot de aioli dik en romig is. Als de saus te dik wordt, voeg dan 1-2 theelepels water toe. Roer vervolgens de knoflookpasta, versgeraspte knoflook en 1/4 theelepel zout erdoor.
Dek de aioli af en zet hem in de koelkast.

Haal de zoete aardappelen uit de oven en laat ze iets afkoelen. Snijd ze do Midden en maak het vruchtvlees los met een vork. Verdun de aioli met water als deze te dik is en schep deze over de zoete aardappelen. Bestrooi met peterselie en serveer als feestelijk bijgerecht.