Eclairs met een vulling van kwark.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 éclairs
Deze luchtige Franse gebakjes waren een favoriete lekkernij van koningen en zijn al meer dan twee eeuwen populair. Verwen uw dierbaren met zelfgemaakte éclairs, die net zo heerlijk en mooi zijn als die van de beste patisserieën. Om ze te maken, heeft u soezenbeslag nodig. Het is niet zo moeilijk te kneden als het lijkt. Dankzij het soezenbeslag zijn de éclairschelpen luchtig en zacht, maar toch stevig genoeg voor de vulling. Als alternatief voor de banketbakkersroom die zo populair is in éclairs, kunt u een even heerlijke, lichte roomkaasglazuur maken. Bestrijk de gebakjes met chocolade- en fondantglazuur en serveer ze met thee of koffie. Overigens, éclairs (Frans voor "roomvulling") éclair – bliksemZe kregen hun naam omdat ze in een oogwenk van het bord verdwijnen. Zorg er dus voor dat je je portie niet mist!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Eclairs
- 80 g boter
- 0,5 theelepel zout
- 1 kopje water
- 1 eetlepel bakkersmeel met een hoog glutengehalte van 12-14%
- 4 grote eieren
- Speciale uitrusting: een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en een kleine spuitmond voor vulling
Room
- 150 g roomkaas, zacht gemaakt
- 1/4 kopje plus 1 eetlepel kristalsuiker
- Zaden van 1 vanillepeul
- 1,5 kopjes slagroom 33%
Chocoladeglazuur
- 250 gram chocolade, in stukjes of korrels
- 5 eetlepels (75 g) boter
- 1/4 kopje plus 1 eetlepel glucosestroop
- 2 eetlepels cacaopoeder
Fondantglazuur
- 3 kopjes poedersuiker
- 1 eetlepel glucosestroop
- 1/4 kopje water
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- SoezenBreng in een grote pan de boter, het zout en het water aan de kook op middelhoog vuur. Roer snel met een houten lepel en voeg de bloem in drie porties toe. Breek eventuele klontjes aan de zijkanten van de pan los.
Bak het mengsel ongeveer 2 minuten, tot het deeg een bal vormt en loskomt van de zijkanten van de pan. - Doe het deeg in de kom van een staande mixer en laat het 5 minuten rusten. Mix het vervolgens op lage snelheid om de stoom te laten ontsnappen. Voeg de eieren één voor één toe tot het deeg glad en soepel is, maar nog steeds zijn vorm behoudt.
- Doe het deeg in een spuitzak met een grote spuitmond. Spuit 4 kleine hoopjes deeg in de hoeken van de bakplaat en bekleed de bovenkant met bakpapier. Spuit vervolgens éclairs van 12 cm lang met een tussenruimte van 5 cm uit de spuitzak.
- Bak de éclairs 20-25 minuten, draai de bakplaat halverwege om, tot ze helder goudbruin en knapperig vanbinnen zijn. Laat afkoelen.
- RoomKlop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de roomkaas, suiker en vanillezaadjes tot een glad mengsel. Voeg de slagroom toe en blijf kloppen tot er stevige pieken ontstaan. Doe het mengsel in een spuitzak met een middelgroot rond spuitmondje.
- ChocoladeglazuurSmelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot deze volledig gesmolten is. Klop in een kleine kom de glucosestroop en cacaopoeder door elkaar en giet dit al roerend bij het chocolademengsel. Zet opzij, maar bewaar niet in de koelkast.
- FondantglazuurDoe de poedersuiker, glucosestroop en het water in een kom boven een waterbad. Verwarm en roer tot een glad mengsel. Zet vervolgens het vuur uit en laat de fudge in het waterbad staan. Roer voor gebruik goed door met een garde.
- Vul de éclairs met slagroom.Steek de punt van een spuitzak in de onderkant of het uiteinde van de éclairs. Bestrijk de éclairs met chocolade en fondantglazuur en laat ze op een rooster uitharden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
