Eclairs met witte chocolade, maïscrème, aardbeien en ingelegde jalapeño's

Stemmen: 1

Hoe maak je - Witte chocolade maïscrème éclairs met aardbeien en ingelegde jalapeño's

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 30 porties
Calorieën 322, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 27 G., vezel 0 G., cholesterol 123 mg, natrium 239 mg, suiker 22 G.

Als je denkt dat jalapeño's alleen lekker zijn in pittige gerechten, probeer dan eens deze heerlijke witte chocolade-éclairs! Nog een verrassing in dit dessert is de maïs. Die wordt gebruikt voor de verrukkelijke vulling in de gebakjes. Geloof Anne Burrell maar: bak deze éclairs, neem een hap en je zult de ware charme ervan begrijpen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ingelegde jalapeño's

0,5 eetlepel suiker
0,5 kopje witte azijn
1 eetlepel grof zout
2 jalapeño's, ontpit en in dunne plakjes gesneden

Soezen

55 g ongezouten boter
Een snufje gemalen kaneel
Een snufje grof zout
0,5 kopjes premium bloem
2-3 grote eieren

Maïsvla

4,5 kopjes + 1/4 kopje slagroom
0,5 theelepel maizena
2 eetlepels suiker
3 theelepels vanille-extract
8 grote eieren
2 maïskolven, korrels verwijderd

Glazuur

2 kopjes witte chocoladechips
1/4 eetlepel kokosolie

Voor het serveren

3 verse aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje gevriesdroogde aardbeien
Speciale uitrusting: 2 spuitzakken, een grote ronde spuitmond zoals de Ateco 808, een kleine ronde spuitmond

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium bloem, eieren, soezengebak, jalapeñopeper, aardbei, kaneel, maïs, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Ingelegde jalapeño's:

Meng suiker, azijn, zout en 0,5 kopje water in een kom. Schud goed om alles te mengen, voeg dan de jalapeño's toe en laat ze minstens 30 minuten marineren.
Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Soezen:

Meng ondertussen in een kleine steelpan 0,5 kopje water, boter, kaneel en zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel of siliconen spatel. Kook, al roerend, tot het deeg een bal vormt en loskomt van de zijkanten van de pan.
Doe het deeg in de kom van een staande mixer met de platte menghaak en klop het op middelhoge snelheid tot het is afgekoeld, 2-3 minuten. Het deeg moet voldoende zijn afgekoeld om te voorkomen dat de eieren in de volgende stap gaan schiften.
Klop de twee eieren er één voor één doorheen. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Controleer de consistentie van het beslag; het moet soepel en elastisch van de lepel afvloeien. Zo niet, klop dan een derde ei in een aparte kom, voeg de helft ervan toe aan het beslag en klop tot het volledig is opgenomen. Controleer de consistentie opnieuw en voeg indien nodig de andere helft van het ei toe.
Doe het deeg in een spuitzak met een grote ronde spuitmond. Spuit zes éclairs van 10 cm lang op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van minimaal 2,5 cm. Ze zullen in de oven rijzen! Bak ze goudbruin, 20-25 minuten, en laat ze vervolgens afkoelen.
Maïsvla:

Meng ondertussen in een kleine kom 1/2 kopje slagroom met maizena tot een glad mengsel. Zet het mengsel apart.
Doe 4 kopjes slagroom, 1 kopje suiker en 2 theelepels vanille-extract in een middelgrote steelpan. Zet het vuur laag en laat het mengsel zachtjes sudderen, af en toe roerend.
Doe ondertussen de eieren en de resterende 1 kop suiker in een grote kom en klop krachtig tot het mengsel dikker wordt en lichtgeel kleurt. Breng de room aan de kook en haal de pan van het vuur. Klop de helft van de room door het ei-suikermengsel en giet het hele mengsel direct terug in de pan met de hete room. Klop 2-3 minuten op middelhoog vuur en voeg dan geleidelijk de maizena toe.
Verwarm het mengsel al roerend tot de custard indikt tot een puddingachtige consistentie. Haal van het vuur en zeef door een fijne zeef in een kom. Plaats de kom in een ijswaterbad tot de custard volledig is afgekoeld, minimaal 10 minuten.
Doe de maïskorrels, de resterende 1/4 kop slagroom en de resterende 1 theelepel vanille-extract in een middelgrote steelpan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten sudderen, af en toe roerend. Doe het mengsel in een blender, voeg de helft van de custard toe en blend tot een glad mengsel. Spatel de maïskorrels door de custard en doe het mengsel vervolgens in een spuitzak met een klein rond spuitmondje. Zet de spuitzak met de custard even opzij.
Glazuur:

Plaats een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Doe de witte chocolade en kokosolie in de kom. Roer tot de chocolade gesmolten is.
Voor het serveren:

Snijd met een klein mesje een klein gaatje aan het uiteinde van elke éclair en vul ze vervolgens met maïscrème. Besprenkel de gebakjes met gesmolten witte chocolade en garneer met verse aardbeien, gevriesdroogde aardbeien en ingelegde jalapeño's.