Eclairs met amandelcrème en gerookt zeezout

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 éclairs

Franse gebakjes worden beschouwd als de meest verfijnde, en hun delicate smaak is perfect voor elke gelegenheid. Een van de populairste en wereldberoemde Franse desserts is de éclair. Het luchtige deeg met de smeltende vulling verwent zoetekauwen over de hele wereld. Je hoeft niet naar een café om van éclairs te genieten – deze gebakjes zijn gemakkelijk thuis te maken, met minimale ingrediënten en tijd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eclairs

1 kopje melk
0,25 theelepel zout
0,25 theelepel suiker
110 g boter
1,25 kopjes gezeefd bakkersmeel (met een verhoogd glutengehalte van 12-14%)
3 grote eieren, meer indien nodig
2 eiwitten
Speciale uitrusting: spuitzak of hersluitbare zak

Amandelslagroom

2 kopjes slagroom 33%
0,5 kopje poedersuiker
0,5 theelepel amandelextract

Chocoladeglazuur

1 kopje slagroom
250 g gehakte melkchocolade
Geroosterde, gemalen amandelen, als garnering
Gerookt zeezout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, melkchocolade, eieren, room, melk, poedersuiker, zeezoutvlokken, amandelextract, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 190 °C.
Eclairs.

Doe in een pan met antiaanbaklaag de melk, het zout, de suiker en de boter en breng aan de kook. Zodra de boter gesmolten is, voeg je snel de bloem toe en roer je 3 minuten lang constant met een houten lepel.

Giet het mengsel in de kom van een staande mixer met de platte menghaak. Roer het mengsel af totdat het beslag bijna helemaal niet meer stoomt, ongeveer 1 minuut. Voeg de eieren en eiwitten toe en mix tot een glad en gelijkmatig geheel. Om de consistentie van het deeg te controleren, haal je er met je vinger of een lepel doorheen. Er moet een afdruk achterblijven die langzaam verdwijnt. Als het deeg te dik is, voeg dan een extra ei toe..
Doe het deeg in een spuitzak of hersluitbare zak en knip een gat ter grootte van een worstje in een hoek. Spuit worstvormige buisjes van ongeveer 15 cm lang op een bakplaat met antiaanbaklaag, met voldoende tussenruimte. Verwijder overtollig deeg met een vochtige vinger en besprenkel de bakplaat lichtjes met water.
Bak de éclairs 20 minuten, tot ze gerezen en licht goudbruin zijn. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 °C en bak ze nog 20 minuten.
Slagroom met amandelen.

Klop in een staande mixer met garde de slagroom, poedersuiker en amandelextract tot er stijve pieken ontstaan.

Chocoladeglazuur.

Verwarm de room in een kleine steelpan tot deze begint te sudderen. Giet de room in de metalen kom met de chocolade en klop tot een glad mengsel. Als er nog stukjes chocolade in het glazuur zitten, verwarm het dan even op het fornuis en klop tot een glad geheel.
Snijd inkepingen in de cakejes en spuit met behulp van een spuitzak met een schuine opening van 1,5 cm de amandelvulling eruit. Garneer met chocoladeglazuur, geroosterde amandelstukjes en een paar snufjes gerookt zeezout.