Koffie- en karamelrepen

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Dit drielaagse dessert betovert met zijn combinatie van kaneel, espresso en karamel. Het wordt in één groot stuk gemaakt en vervolgens, zodra het is opgesteven, in kleine, snoepachtige repen gesneden. De onderste laag is een kruimelige korst van verkruimelde grahamcrackers met kaneel. Daar bovenop ligt een dichte, romige karamel en als laatste een laag chocolade-koffie. Alleen de korst wordt in de oven gebakken, terwijl de overige lagen in de koelkast opstijven. Voor de ultieme smaakexplosie raadt Giada De Laurentiis aan om er gerookt zeezout overheen te strooien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

12 hele kaneelgrahamcrackers (170 g), verkruimeld, of 2 kopjes kaneelgrahamcrackerkruimels
1/4 kopje suiker
170 g ongezouten boter, gesmolten
Kookspray

Karamel

0,5 kopjes slagroom
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes lichtbruine suiker
1 eetlepel water
Speciale uitrusting: karamelthermometer

Chocoladelaag

2 eetlepels (340 g) halfzoete chocoladegranulaat
0,5 kopjes slagroom
1 en 3/4 theelepels droge instant espresso
1 theelepel gerookt zeezout (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, halfzoete chocolade, chocoladechips (korrels), koffie, bruine suiker, karamel, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier of vetvrij papier. Bespray het bakpapier en de zijkanten van de vorm met bakspray.
Maak een bodem van grahamcrackers.:

Doe de grahamcrackers en suiker in de kom van een keukenmachine. Mix tot een mengsel dat op fijne broodkruimels lijkt. Voeg de gesmolten boter toe en mix kort tot er klontjes ontstaan. Druk het mengsel in de bodem van de voorbereide bakvorm en druk voorzichtig aan tot een gelijkmatige korst. Plaats de bakvorm op een bakplaat en bak 10-12 minuten, tot de korst goudbruin is. Laat 15 minuten afkoelen.

Bereid de karamel voor terwijl de cake afkoelt.:

Doe in een middelgrote pan met dikke bodem 120 ml slagroom, boter, suiker en water. Roer op middelhoog vuur tot een glad mengsel ontstaat. Breng aan de kook en laat, zonder te roeren, sudderen tot de temperatuur 115 °C bereikt, ongeveer 5-7 minuten. Giet de karamel voorzichtig over de warme cake. Laat 20 minuten afkoelen. Zet de cake vervolgens ongeveer 10 minuten in de vriezer om op te stijven.
Smelt de chocolade au bain-marie en giet deze over de karamel.:

Meng de chocolade en de room in een kleine kom en plaats deze boven een pan met sudderend water. Roer tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is, ongeveer 3 minuten. Roer het espressopoeder erdoor. Haal de pan uit de vriezer. Giet het chocolademengsel over de karamellaag en strijk het glad met een spatel. Bestrooi met gerookt zeezout, indien gewenst. Zet minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Laat het dessert ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Gebruik een warm, licht vochtig mes om voorzichtig een cirkel langs de rand van de chocoladelaag te snijden. Verwijder de ring uit de vorm en trek het bakpapier eraf. Snijd het dessert in repen van 4 x 1 cm en bewaar ze in een luchtdichte plastic verpakking.