Eclairs met chocoladeglazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je met chocolade bedekte éclairs?

Tijd: 3 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Iedereen kent de éclair al sinds zijn of haar kindertijd. Deze luchtige, met custard gevulde hoorntjes zijn ons al lang vertrouwd, en weinigen beseffen dat ze ooit als een verfijnd dessert werden beschouwd en aan het koninklijk hof werden geserveerd. Éclairs werden wijdverspreid in de 19e eeuw en zijn tot op de dag van vandaag populair gebleven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eclairs

1 kopje water
110 g boter
0,5 theelepel zout
1,5 theelepel suiker
1 kopje premium bloem
3 eieren plus 1 extra indien nodig

Vla

2 kopjes volle melk, 1-2% vet
0,5 vanillepeul, in de lengte doorgesneden
6 eidooiers
2/3 kopje suiker
1/4 kopje maizena
1 eetlepel koude boter

Eierdoop

1 ei
1,5 theelepel water

Chocoladeganache

0,5 kopje slagroom 33%
110 g halfzoete chocolade, grof gehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, halfzoete chocolade, vanillestokje, eieren, melk, room, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de custardvulling: Verwarm de melk en vanille in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur direct uit en laat het mengsel even trekken. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de maizena toe en klop krachtig tot alle klontjes verdwenen zijn. Roer er 1/4 kopje van het warme melkmengsel doorheen tot een glad geheel.
Roer het resterende hete melkmengsel erdoor, bewaar een andere steelpan. Zeef het mengsel door een fijne zeef terug in de steelpan. Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt en zachtjes pruttelt. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Laat iets afkoelen.

Dek af met plasticfolie en druk lichtjes aan om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Zet minimaal 2 uur in de koelkast, of tot vlak voor het serveren. De custard kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt. Bewaar in dat geval tot 1 uur voor het serveren in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Soezenbeslag voor éclairsBreng in een grote pan het water, de boter, het zout en de suiker aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan direct van het vuur zodra het kookt. Roer de bloem er in één keer met een houten lepel doorheen en meng krachtig gedurende 30-60 seconden, tot de bloem is opgenomen. Zet de pan terug op het fornuis en kook al roerend nog 30 seconden. Schep het mengsel in de kom van een staande mixer met de platte menghaak (of gebruik een handmixer). Mix op middelhoge snelheid.
Voeg, terwijl de mixer draait, 3 eieren toe, één ei per keer. Stop na elke toevoeging met mixen om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Mix tot het deeg glad en glanzend is en de eieren volledig zijn opgenomen. Het deeg moet dik zijn, maar langzaam en gelijkmatig uit de mixer vloeien wanneer je het boven de kom tilt. Als het deeg aan de kloppers blijft plakken, voeg dan het resterende ei toe en mix tot het glad is.
Gebruik een spuitzak met een gladde spuitmond om dikke, lange rollen deeg (ongeveer zo groot als een grote hotdog) op de voorbereide bakplaat te spuiten, met 5 cm ruimte ertussen. Je zou 8-10 rollen moeten hebben.
EierdoopKlop in een kom het ei met het water. Bestrijk het oppervlak van elke éclair met het eimengsel. Strijk met je vingers eventuele oneffenheden op het deegoppervlak glad.
Bak de cake 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 190 °C en bak verder tot de cake gerezen en licht goudbruin is, nog ongeveer 25 minuten. Probeer de ovendeur tijdens het bakken niet te vaak te openen. Laat de cake afkoelen op de bakplaat.
Plaats een middelgroot spuitmondje op uw wijsvinger en prik hiermee een gaatje in het uiteinde van elke éclair (of gebruik gewoon uw vinger). Vul de éclairs voorzichtig met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak met een normaal middelgroot spuitmondje. Gebruik net genoeg vulling om de binnenkant te vullen (vul ze niet helemaal).
ChocoladeglazuurBreng in een kleine steelpan de room op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur direct uit. Doe de chocolade in een middelgrote kom. Giet de hete room over de chocolade en klop tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Zet apart en houd warm. Het glazuur kan tot 48 uur van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik. Verwarm het glazuur voor gebruik in de magnet magnetron of au bain-marie.
Doop de bovenkant van elke éclair in het warme chocoladeglazuur en leg ze op een bakplaat. Laat ze minstens een uur onafgedekt staan zodat het glazuur kan stollen. Serveer gekoeld.