Gistkoekjes met chocoladeglazuur

Stemmen: 2

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 20 koekjes

Dit zijn bijzonder interessante en heerlijke koekjes. Je kunt ze eenvoudig of feestelijk versieren. De kenmerkende citroensmaak maakt ze extra interessant. Om ervoor te zorgen dat de koekjes plat worden, strijk je ze na het leggen op de bakplaat glad met de achterkant van een in water gedoopte lepel. Voeg de droge gist toe aan de melk en klop het mengsel goed door. Het is belangrijk om de droge en natte ingrediënten, en ook de verschillende soorten bloem, niet te veel te mengen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

1 eetlepel droge gist
1 kopje melk
250 g boter, op kamertemperatuur
1,75 kopjes suiker
1/2 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel citroenextract
2,5 eetlepels bloem voor het bakken van koekjes (glutenarme bloem)*
2,5 kopjes premium tarwebloem
1/2 theelepel zout

Ganache

1,25 kopjes slagroom 33%
450 g pure chocolade, in stukjes gesneden
450 g witte chocolade, in stukjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, melk, vanille-extract, pure chocolade, witte chocolade, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voeg droge gist toe aan warme of lauwe melk en laat dit 20 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Klop de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg langzaam het gistmengsel en de extracten toe en meng.

Meng in een aparte kom beide soorten bloem en het zout door elkaar. Voeg dit geleidelijk al kloppend toe aan het eerder bereide mengsel. Let op: niet te lang mixen, maar zorg ervoor dat het mengsel glad is.

Opmerking *

Bij het bakken wordt bloem met een laag glutengehalte gebruikt, omdat deze zetmeel bevat. Zeef 1 kopje tarwebloem, schep er 2 eetlepels uit en vervang deze door 2 eetlepels maizena..

1 kopje cakemeel = 1 kopje tarwemeel + 2 eetlepels maizena
Vet een bakplaat in met bakspray. Schep het beslag met een lepel in de vormpjes, met een tussenruimte van 7-10 cm. Bak tot de randjes beginnen te bruinen, ongeveer 20-25 minuten.
Laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze versiert.

Ganache.

Verdeel de chocolade over twee aparte kommen: een voor de pure chocolade en een voor de witte chocolade. Breng de room in twee aparte pannen aan de kook. Giet de room uit de ene pan bij de pure chocolade en de room uit de andere bij de witte chocolade en laat het smelten. Klop tot een glad mengsel.

DecoratieTerwijl de ganache nog een beetje warm is, kun je je fantasie de vrije loop laten.