Zuurdesem met wilde gist
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 205, totaal vet 1 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 43 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 2 mg, suiker 0 G.
Calorieën 205, totaal vet 1 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 43 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 2 mg, suiker 0 G.
Je kunt altijd online een starter kopen of, als je geluk hebt, er een lenen van familie of vrienden, maar eigenlijk is het niet nodig: je hebt alleen bloem, water en natuurlijk gist en bacteriën nodig, die letterlijk overal voorkomen. Er zijn veel verschillende manieren om wilde gist te bereiden, maar deze methode werkt altijd en levert goede resultaten op.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Starter
- 125 g ongebleekt meel
- 125 g gefilterd water op kamertemperatuur
Dagelijkse voeding
- 100 g ongebleekt universeel meel
- 100 g gefilterd water op kamertemperatuur
- Speciale uitrusting: weegschalen met tarrafunctie; glazen potten van een liter met brede halzen en deksels
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng met een schone hand 125 gram bloem en 125 gram water in een middelgrote glazen kom. Dek de kom af met een keukendoek en laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot het bubbelt en bijna in volume is verdubbeld, meestal 2-3 dagen. Gedurende deze tijd zullen gist en bacteriën uit de lucht en de bloem in de kom gaan groeien (zie Opmerking).
- Dagelijkse voeding:
Verwijder de korst van het oppervlak en doe 20% van de cultuur (50 g) in een schone pot met een brede opening. Voeg 100 g bloem en 100 g water toe, draai het deksel er losjes op en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan. Het mengsel zal nu een onaangename, zure geur hebben. Gooi de rest van het mengsel weg. - Herhaal het dagelijks voeden elke 24 uur gedurende 5 dagen. Na deze tijd zou de cultuur een gistachtige, zoetzure geur moeten hebben ontwikkeld, wat aangeeft dat de starter klaar is voor gebruik.
- Opmerking
Als je kweek na 3 dagen geen tekenen van leven vertoont, begin dan met voeden. Als er na nog een paar dagen niets gebeurt, begin dan opnieuw en verplaats de pot naar een andere plek.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
