Wrightsville Beach French Toast

Stemmen: 1

Hoe maak je wentelteefjes van Wrightsville Beach?

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1

Deze luxueuze wentelteefjes worden helemaal zelfgemaakt, wat betekent dat je eerst het kaneel-rozijnenbrood bakt. Het brood zelf is heerlijk, geurig en sappig. Zodra het een beetje droog is, is het tijd om er heerlijke wentelteefjes van te maken en ze te serveren met ahornsiroop en verse bessen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kaneelpasta

450 g margarine
900 g kristalsuiker
350 g premium bloem
20 g gemalen kaneel
7 g cacaopoeder
1,5 kopjes plantaardige olie
1/4 kopje water

Kaneelrozijnenbrood

200 g bloem met een hoog glutengehalte
4 kopjes desemstarter
4 eetlepels water
110 g kristalsuiker
110 g gist
55 g zout
1,5 kopjes plantaardige olie
Een mengsel van suiker en kaneel
Rozijn

Ahornmousse

2 kopjes slagroom
0,5 kopje poedersuiker
0,5 eetlepel ahornsiroop

French toast beslag

8 kopjes eieren
3 kopjes volle melk
2 kopjes slagroom
1 eetlepel ahornsiroop
0,5 kopjes gekruide rum
2 theelepels gemalen kaneel
2 theelepels gemalen nootmuskaat

Wrightsville Beach French Toast

2 dikke plakken kaneelrozijnenbrood
Ahornmousse
Poedersuiker
Verse bessen, ter decoratie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood, eieren, melk, room, ahornsiroop, rum, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

KaneelpastaKlop de margarine en suiker in een grote kom.

Voeg bloem, kaneel en cacaopoeder toe. Voeg geleidelijk boter en water toe. Mix 15 minuten en laat 5 minuten rusten.

GistMeng de bloem, het voordeeg, het water, de kristalsuiker, de gist, het zout en de boter in een grote kom van een staande mixer met een platte menghaak gedurende 15 minuten. Laat het deeg rusten.
KaneelrozijnenbroodVerdeel het deeg in bollen van 600 gram.

Strijk het deeg glad en bestrooi het met het kaneel-suikermengsel en de rozijnen. Kneed het deeg 4-5 keer en leg het in een ingevette broodvorm. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met kaneelpasta. Laat het deeg 25-30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bak het brood 46 minuten. Haal het uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster. Snijd het in dikke plakken.
French toast beslagKlop in een grote kom de eieren, melk, slagroom, ahornsiroop, rum, kaneel en nootmuskaat door elkaar tot een glad mengsel.
Wrightsville Beach French ToastDoe sneetjes kaneel-rozijnenbrood in het wentelteefjesbeslag. Frituur ze in een hete olie op 175 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
Snijd het geroosterde kaneel-rozijnenbrood diagonaal doormidden en schik de helften op een bord. Bestrijk met ahornsiroopmousse. Bestrooi met poedersuiker en garneer met verse bessen.

AhornmousseKlop de slagroom in een grote kom met de poedersuiker en de ahornsiroop tot een glad mengsel.
Zuurdesembrood

Het is zelfgebakken brood dat gekneed wordt met een deel van het gezuurde deeg, gemaakt van bloem en water.

Dag 1: Maak een voorgerecht
Meng 60 g (1/2 kopje) volkorenmeel met 60 g (1/4 kopje) warm water in een grote pot.

In principe voeg je bloem en water toe aan de pot, voed je het startermengsel geleidelijk met meer bloem en water, en wacht je tot het mengsel in de pot begint te bubbelen en in volume verdubbelt. Voeg niet te veel toe. Je starter is klaar wanneer het volume is verdubbeld en er veel bubbels aan het oppervlak en door de hele cultuur heen te zien zijn.

Roer met een vork tot een glad mengsel; de consistentie zal dik en pasta-achtig zijn. Voeg, indien nodig, meer water toe om de textuur te verdunnen als u de ingrediënten op volume afmeet. Dek af met plasticfolie of een deksel en laat 24 uur op een warme plaats bij 24-26,6 °C staan.

Tip: Zoekt u een warm plekje? Plaats het voordeeg op een bakplaat in de (uitgeschakelde) oven met het ovenlampje aan gedurende een paar uur (maar niet de hele nacht, want dan kan het te heet worden).

Dag 2: Controleer op kleine bubbels aan het oppervlak.
De bubbels duiden op fermentatie, en dat is precies wat je zoekt! Maar maak je geen zorgen als je niet meteen iets ziet; de bubbels kunnen 's nachts zijn verschenen en weer verdwenen, wat vrij vaak voorkomt.

Je hoeft nu verder niets te doen. Het voordeeg heeft geen bloem of water nodig. Laat het voordeeg gewoon nog 24 uur op een warme plek staan.
Dag 2: Het voorgerecht begint te ruiken
Tijdens het fermentatieproces, en zelfs nadat je de starter hebt toegevoegd, kan er een donkere vloeistof op het oppervlak verschijnen. Het is het beste om deze samen met de verkleurde starter af te gieten. Laat de starter de volgende dag echter gewoon staan; hij voedt zich wanneer je hem voedt.

Dag 3: Of je nu bubbels ziet of niet, het is tijd om bloem toe te voegen.
Verwijder ongeveer de helft van het voordeeg uit de pot (je zou ongeveer 60 gram over moeten hebben). Gebruik een lepel. De textuur zal erg elastisch zijn. Voeg 60 gram (1/2 kopje) bloem en 60 gram (1/4 kopje) warm water toe. Roer met een vork tot een glad deeg.

De consistentie moet nu lijken op dik pannenkoekbeslag of gewone yoghurt (geen Griekse yoghurt), dus voeg indien nodig meer water toe. Dek af en laat nog 24 uur op een warme plek staan.
Dag 4: Als het startorganisme inzakt, is het tijd om het opnieuw te voeden. Blijf voeden!
Herhaal dit voedingsproces de komende dagen. Verwijder de helft van het voordeeg en gooi deze weg. Voeg vervolgens 60 g bloem en 60 g warm water toe aan het voordeeg. Naarmate de gist zich ontwikkelt, zal het voordeeg rijzen en zullen er belletjes ontstaan aan het oppervlak en in de hele cultuur.

Tip: Wikkel een elastiekje om de pot om de rijzing van het voordeeg te meten.

Dag 7: Het zuurdesemstarter is geboren!

Je starter zou nu in volume verdubbeld moeten zijn. Je zou veel bubbels moeten zien, zowel grote als kleine. De textuur is nu sponsachtig, luchtig en lijkt op geroosterde marshmallows (zoals s'mores), en het ruikt ook erg lekker. Als aan deze voorwaarden is voldaan, is je starter actief.

Tip: Doe het voordeeg over in een mooie, schone pot. Volgens de traditie kun je het ook een naam geven.

Nu ben je klaar om te bakken! Begin met dit eenvoudige zuurdesembrood voor beginners – je zult er dol op zijn!