Fa-gao
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 178, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 29 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 132 mg, suiker 13 G.
Calorieën 178, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 29 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 132 mg, suiker 13 G.
Fa Gao, ofwel gelukscake, is een populair Chinees dessert dat traditioneel tijdens nieuwjaarsvieringen wordt gegeten om geluk en voorspoed aan te trekken. Deze zachte, taaie en lichtzoete gestoomde cakes werden van oudsher gemaakt met gist, waardoor de bovenkant tijdens het bakken barstte en een bloemachtige vorm kreeg. Tegenwoordig vervangen veel bakkerijen de gist echter door bakpoeder. Dit bereikt hetzelfde effect in veel minder tijd. De sleutel tot succesvol stomen is ervoor te zorgen dat het water krachtig kookt en de cakes goed gestoomd worden. De intense hitte van de stoom zorgt ervoor dat het bakpoeder zijn werk kan doen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje + 2 eetlepels donkere bruine suiker
- 1/4 kopje neutrale plantaardige olie
- 1 en 1/4 kopjes premium bloem
- 1/4 kopje rijstmeel
- 1 eetlepel + 0,5 theelepel bakpoeder
Wij bevelen aan
Recept:
Speciale uitrusting:
Een stoommandje van bamboe of metaal met een diameter van 25 cm en 10 geribbelde muffinvormpjes, elk met een diameter van ongeveer 8 cm aan de bovenkant, 4 cm aan de onderkant en 2,5 cm diep.
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, bruine suiker, siroop
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vul een koekenpan of wok van 30 cm met ongeveer 5 cm water en plaats er een bamboe of metalen stoommandje in. Zorg ervoor dat het water het mandje niet raakt. Mocht dit wel het geval zijn, giet dan een deel van het water af. Laat de stoompan op het fornuis staan. Bespuit 10 geribbelde vormpjes met bakspray en zet ze apart.
- Klop in een grote kom de bruine suiker, boter en 3/4 kopje heet water door elkaar tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Laat de siroop volledig afkoelen, ongeveer 10 minuten.
- Zodra de suikersiroop klaar is, zeef je de tarwe- en rijstbloem er in drie porties doorheen, onder voortdurend roeren tot er geen droge plekjes meer zijn. Klop in een kleine kom het bakpoeder met 1 eetlepel koud water tot er geen klontjes meer zijn. Roer het bakpoedermengsel in drie porties door het beslag tot er geen strepen meer zichtbaar zijn. Vul de voorbereide vormpjes tot de rand met het beslag (ongeveer 1/4 kopje beslag per portie).
- Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Plaats 5 cupcakevormpjes in het stoommandje, dek af en stoom tot de cupcakes gerezen zijn en de bovenkantjes zich openen tot een bloemvorm, ongeveer 15 minuten. Open het deksel niet, anders rijst het beslag niet. Haal de cupcakevormpjes uit de pan en laat ze afkoelen op een rooster. Voeg indien nodig meer water toe aan de pan en breng het opnieuw aan de kook op hoog vuur. Plaats de overige 5 cupcakevormpjes in het stoommandje en stoom ze op dezelfde manier.
- Serveer de fa-gao warm of op kamertemperatuur en haal ze vlak voor het serveren uit de vorm. De muffins kunnen afgedekt in de vorm in de koelkast bewaard worden tot een week lang. Verwarm ze opnieuw in een stoompan gedurende ongeveer 10 minuten.
- Ik heb het recept getest met twee soorten rijstmeel: Erawan Elephant, een Aziatisch merk, en Bob's Red Mill, een Amerikaans merk. Het Aziatische meel is fijner en absorbeert water beter, wat resulteert in een luchtigere bovenkant. De cakes gemaakt met Bob's Red Mill waren ook heerlijk, maar dichter van structuur. Daarom raad ik aan om Erawan of een ander Aziatisch merk te gebruiken als je dat kunt vinden. (Andy Liang, receptontwikkelaar, foodstylist)
Categorieën: