Waar is kaas van gemaakt?
Kaas kan verschillende ingrediënten bevatten, afhankelijk van het gewenste resultaat. Over het algemeen wordt kaas echter gemaakt door het water van de melk te scheiden. Laten we de ingrediënten van dit product eens nader bekijken.
Als je zelf kaas wilt maken, heb je het volgende nodig:
- melk;
– citroensap;
- zout.
Als je een romigere textuur wilt, kun je een kleine hoeveelheid verse room toevoegen. Dit moet gebeuren nadat de melk gestremd is en je het zout hebt toegevoegd.
Commerciële kaas wordt gemaakt van vier hoofdingrediënten:
- melk;
– stremsel;
- zuurdesem;
- zout.
Melk
Dit is het belangrijkste product waarvan kaas wordt gemaakt. Melk kan van elke soort zijn: koemelk, geitenmelk, schapenmelk, kamelenmelk en zelfs buffelmelk. Thuis is het natuurlijk het gemakkelijkst om kaas te maken van koemelk, omdat die het meest voorhanden is. Magere melkpoeder kan ook gebruikt worden.
Zuurdesem
Dit is het product dat melk laat fermenteren. Kaasstarter is vergelijkbaar met gist voor wijn of bier. De micro-organismen, een soort schimmel, in de starter geven kaas zijn karakteristieke smaak.
Stremsel
Dit ingrediënt wordt gebruikt om melk te stremmen. Na toevoeging scheidt de melk zich in twee delen: vaste wrongel en vloeibare wei. Traditioneel wordt stremsel gewonnen uit kalfsmagen, maar er is ook een vegetarisch alternatief verkrijgbaar. De benodigde hoeveelheid stremsel hangt af van het type kaas dat wordt gemaakt. Voor zachte kaas wordt minder stremsel gebruikt, terwijl voor harde kaas meer nodig is.
Zout
Zout verbetert de smaak van kaas, maakt hem steviger en werkt als conserveermiddel. Zout wordt meestal toegevoegd aan gestremde melk voordat deze in vormen wordt gegoten. Naast zout kunnen ook pittige kruiden en specerijen zoals peterselie, salie, zwarte peper en andere aan de kaas worden toegevoegd. Deze kruiden kunnen vers of gedroogd zijn. Sommige soorten kaas worden ook op smaak gebracht met bier of cider.
Kaas is vaak omhuld met een waslaag, die in verschillende kleuren verkrijgbaar is. Aan de waslaag van fabrieksmatig geproduceerde kaas wordt vaak kleurstof toegevoegd. Zelfgemaakte kaasmakers gebruiken zelden kleurstof.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
