Profiteroles

Stemmen: 3

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 60 donuts

Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid profiteroles, maar je kunt er ook éclairs mee maken om een hele groep te trakteren. Deze soezen gevuld met heerlijke custard vallen bij iedereen in de smaak en zijn de perfecte traktatie voor elke feestdag of gelegenheid. En ze zijn ook nog eens heel leuk om te maken! Eerst gebeurt de magie voor je ogen: het soezenbeslag verandert in luchtige, volumineuze schelpjes voor de crème. Vul ze vervolgens tot de rand met de vulling. De royale hoeveelheid crème in éclairs en profiteroles is immers wat we zo heerlijk vinden aan deze gebakjes. Om te serveren kun je ze bedekken met chocolade- of suikerglazuur of ze in een luxe presentatievorm presenteren. croquembouche.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soezen

3/4 kopje halfvolle melk
3/4 kopje water
0,5 kopje + 2 eetlepels (30 g) boter
2 theelepels suiker
0,5 theelepel zout
1 en 2/3 kopjes hoogwaardige bloem, gezeefd
5 grote eieren, op kamertemperatuur

Vla

1 kopje halfvolle melk
Een halve vanillepeul of 1,5 theelepel vanillepasta
3 grote eierdooiers
3 eetlepels suiker
2 eetlepels maizena
2 eetlepels (30 g) boter, in stukjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, eieren, vanillepasta, zetmeel, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

VlaVoeg de zaadjes uit de vanillepeul of vanillepasta toe aan de melk en verwarm tot net voor het kookpunt.

Klop in een aparte kom de eidooiers, suiker en maizena door elkaar. Zet een zeef boven een kom met de boter.

Voeg de hete melk geleidelijk al kloppend toe aan het eimengsel en doe alles terug in de steelpan. Klop constant (gebruik af en toe een spatel om ook de hoekjes te bereiken) op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en glanzend is, ongeveer 2 minuten.
Giet het mengsel direct door een zeef, klop het indien nodig goed door, en meng het met de boter. Dek de custard af met plasticfolie, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
SoezenBreng de melk, het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en klop de bloem er met een houten lepel doorheen, terwijl je krachtig roert tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan (en niet meer plakt).

Doe het deeg in een grote kom en klop het met een handmixer of een staande mixer met de platte klopper op middelhoge snelheid gedurende 1 tot 2 minuten, of tot het iets is afgekoeld.
Breek twee eieren in een kleine kom en klop ze lichtjes los. Voeg de eieren toe aan het beslag, blijf kloppen op middelhoge snelheid en meng goed. Voeg de resterende 3 eieren één voor één toe en meng na elke toevoeging grondig.

Bewerk het deeg vervolgens terwijl het nog warm is.
Vul een spuitzak met een grote, gladde spuitmond met het soezenbeslag. Spuit soezen van ongeveer 4 cm doorsnee op bakplaten (mogelijk hebt u een extra bakplaat nodig). Doop uw vinger in koud water en strijk de scherpe puntjes van het deeg voorzichtig glad.
Bak de profiteroles 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C en bak ze nog ongeveer 15 minuten, tot ze mooi goudbruin en luchtig zijn. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.
Om te vullen met slagroomRoer de slagroom tot deze zacht is en vul een spuitzak met een middelgroot glad spuitmondje (of, als je die hebt, een éclair- of donutspuitmondje). Prik eerst met een satéprikker een klein gaatje in de zijkant van elke soes.

Steek de punt van een spuitzak in de vulling en spuit de frosting erin tot de spuitzak vol aanvoelt. Zet de cakes in de koelkast tot je ze gaat versieren met chocolade- of suikerglazuur. Serveer de gevulde en geglazuurde cakes dezelfde dag nog. Profiteroles kunnen van tevoren worden gebakken en ongevuld in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard (maximaal 1 dag), of worden ingevroren..

Recept kaasprofiteroles.