Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Als u op zoek bent naar een dessert dat uw gasten niet alleen zal betoveren met zijn smaak, maar ook het pronkstuk van uw feesttafel zal zijn, overweeg dan eens een magnifieke, ietwat sierlijke, maar onvergetelijke croquembouche te maken. Het is een kegelvormige toren van met crème gevulde soesjes, versierd met een karamelweb. Dit vrij complexe dessert wordt in verschillende stappen bereid: de custardvulling, de soesjes, de karamel die gebruikt wordt om de soesjes te bedekken en te versieren, en tot slot het samenstellen van de croquembouche. Het voordeel is dat u de soesjes van tevoren kunt bakken en de toren vlak voor het serveren kunt samenstellen. Maak een deel van de vulling van de soesjes met vanillecrème en het andere deel met chocolade. Als u het recept nauwkeurig volgt, zult u geen problemen ondervinden met de verschillende onderdelen van de croquembouche.

Ingrediënten:

• 7 g zakje ongezoete gelatine (2,5 theelepel)
• 4 kopjes volle melk
• 2 vanillepeulen
• 12 grote eierdooiers
• 1 kopje suiker
• 6 eetlepels maizena
• 1/4 theelepel zout
• 5 eetlepels (75 g) boter
• 170 g pure chocolade, in stukjes gesneden
• 1 eetlepel droge instant espresso
• 1,5 kopjes slagroom
• 10 eetlepels boter, in stukjes gesneden
• 1,5 theelepel suiker
• 0,5 theelepel zout
• 1,5 kopjes bloem
• 6 grote eieren
• 3 eetlepels suiker
• 3 eetlepels glucosestroop

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gelatine, melk, vanillestokje, eieren, suiker, zetmeel, boter, pure chocolade, koffie, room, premium meel, siroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• 
  Crèmevulling: Maak de crèmevulling: Strooi de gelatine over 1/4 kopje koud water in een kom en laat het even staan ​​om op te lossen.
Stap 2
• 
  Giet de melk in een steelpan. Snijd de vanillepeulen in de lengte doormidden; schraap de zaadjes er met een mes uit en voeg ze samen met de peulen aan de melk toe. Breng aan de kook, dek af en haal van het vuur.
Stap 3
• 
  Klop in een middelgrote kom de eidooiers, suiker, maizena en zout door elkaar tot een glad mengsel.
Stap 4
• 
  Verwijder de vanillestokjes uit de melk. Klop geleidelijk een derde van de warme melk door het eimengsel.
  
  
Stap 5
• 
  Klop vervolgens het eimengsel door de resterende melk in de steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het kookt en indikt, ongeveer 6 minuten. Kook verder tot er een vla ontstaat, ongeveer 3 minuten.
Stap 6
• 
  Haal de pan van het vuur. Snijd de boter in stukjes en roer deze door de vla, voeg vervolgens het gelatinemengsel toe.
Stap 7
• 
  Smelt de chocolade in de magnetron, 2-3 minuten, en roer af en toe. Los de espresso op in 2 eetlepels heet water. Doe de helft van de crèmevulling in een kom en roer de gesmolten chocolade erdoor.
Stap 8
• 
  Doe de resterende crèmevulling in een andere kom. Dek de chocolade-vanillecrème direct af met plasticfolie en zet in de koelkast tot de vulling is opgesteven, minimaal 2 uur.
  
  
Stap 9
• 
  Klop, zodra je klaar bent om de soesjes te vullen, de slagroom met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de helft van de slagroom door de vanillevulling en de andere helft door de chocoladevulling.
Stap 10
• 
  Doe elke vulling in een grote spuitzak met een spuitmondje van 0,6 cm. (Om de spuitzak netjes te vullen, houd je de open kant van de zak vast en wikkel je deze om je hand.)
Stap 11
• Profiteroles: Ongevulde profiteroles kunnen maximaal een week worden ingevroren. Om ze weer knapperig te maken, laat u ze ontdooien, bestrijkt u ze met losgeklopt ei en bakt u ze 5 minuten op 175 °C.
Stap 12
• 
  Terwijl de vullingen opstijven, bak je de profiteroles: Verwarm de oven voor op 230 °C. Breng in een steelpan op middelhoog vuur 1,5 kopje water, boter, suiker en zout aan de kook, onder voortdurend roeren tot de boter gesmolten is.
  
  
Stap 13
• 
  Haal de pan van het vuur en roer de bloem er met een houten lepel doorheen tot een deeg ontstaat. Zet de pan terug op het vuur en kook, aldoor roerend, tot het deeg glanzend is en loskomt van de zijkanten van de pan, 6-7 minuten. Laat het deeg iets afkoelen.
Stap 14
• 
  Doe het deeg in de kom van een staande mixer en klop het met de platte klopper op middellage snelheid tot het afgekoeld is, ongeveer 1 minuut. Klop de eieren er één voor één door. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Stap 15
• 
  Doe het soezenbeslag in een grote spuitzak met een spuitmondje van 1 cm. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en spuit een klein beetje deeg in de hoeken van de bakplaten om ze op hun plaats te houden. Spuit bolletjes deeg met een diameter van 4 cm op het bakpapier (ongeveer 48 bolletjes in totaal).
Stap 16
• 
  Strijk de bovenkant van de soesjes glad met een in water gedoopte vinger. Bak de soesjes 15-20 minuten tot ze luchtig zijn, verlaag dan de oventemperatuur naar 175 °C en bak ze nog 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit; laat de soesjes 10 minuten in de oven staan ​​om te drogen. Prik met een droge spuitmond in elk soesje en leg ze op een rooster om af te koelen.
  
  
Stap 17
• 
  Montage: Vul de helft van de soesjes met chocoladeroom en de andere helft met vanilleroom. Steek de punt van een spuitzak in het gaatje en spuit de room eruit tot de soesjes volledig gevuld zijn. Zet de gevulde soesjes minimaal 30 minuten in de koelkast voordat je de toren opbouwt.
Stap 18
• 
  Bereid de karamel: Meng suiker, glucosestroop en 240 ml water in een steelpan. Dek de pan af en breng het mengsel al roerend aan de kook op hoog vuur. Verwijder het deksel en laat het sudderen, terwijl u de pan af en toe ronddraait, tot de siroop een diep amberkleur krijgt, ongeveer 20 minuten.
Stap 19
• 
  Dompel de onderkant van de pan direct een paar seconden in een grote kom met ijswater om te voorkomen dat de karamel verder gaart.
Stap 20
• 
  Giet de karamel in een maatbeker en laat hem iets afkoelen (hij moet vloeibaar zijn). Wees voorzichtig, de karamel is nog steeds heet!
  
  
Stap 21
• 
  Teken een cirkel met een diameter van 18 cm op bakpapier. Doop elke gevulde soes gedeeltelijk in de karamel en laat het overtollige eraf druipen. Schik de soesjes in een cirkel. Als de karamel in het glas hard wordt, verwarm hem dan in de magnetron tot hij weer zacht is, ongeveer 45 seconden.
Stap 22
• 
  Vul de ronde basis met soesjes om hem stabiel te maken en bouw vervolgens de kegelvormige toren verder op door de resterende soesjes in een cirkel vast te lijmen. Er moet één soesje bovenop de toren overblijven. Bekleed je werkblad met bakpapier, want de volgende stap kan een beetje rommelig worden.
Stap 23
• 
  Doop de puntjes van een vork in de karamel en wikkel de resulterende draad snel om de toren om een ​​karamelweb te creëren. Herhaal dit proces. Laat de karamel stollen, schuif dan twee spatels onder het papier en verplaats de croquembouche naar een serveerschaal. Snijd overtollig papier rond de basis weg.
Stap 24
• Om te serveren, breek je het karamelweb met de achterkant van een mes in stukjes, haal je de toren uit elkaar en schik je de profiteroles op borden.

Stemmen: 37