Macaron Croquembouche
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 100 amandelmacarons
Zoete Franse macarons hebben al lang de harten van miljoenen mensen over de hele wereld veroverd en worden beschouwd als een van de meest begeerde desserts. Ondanks hun eenvoudige samenstelling van eiwitten, gemalen amandelen en suiker, zijn macarons een vrij complex dessert. Hoewel ze misschien niet meteen perfect lukken, worden ze met oefening steeds preciezer. Een van de meest indrukwekkende en mooie manieren om macarons aan gasten te serveren, is door er een toren van te bouwen. Deze constructies vormen een waar hoogtepunt op elk feest, van bruiloften tot kinderfeestjes. Kies een bredere, stabiele kegel en bekleed deze met mooi papier, bij voorkeur in een kleur die bij de macarons past, zodat de lege ruimte na het verwijderen van de macarons niet opvalt.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Pasta
- Eiwit van 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel droog eiwit
- 3 eetlepels suiker
- 3/4 kopje fijn gemalen amandelen
- 1 kopje poedersuiker, gezeefd
- Voedingskleurstof (pasta)
- Jam of slagroom als vulling.
Koninklijk glazuur
- 1,5 kopjes gezeefde poedersuiker
- 2 theelepels droog eiwit
- 2-4 eetlepels warm water
- Voedingskleurstof (pasta)
Aanvullend
- 1 schuimkegel, 40 cm hoog.
- Dik gekleurd papier in elke gewenste kleur.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak dit recept 3 keer in 3 verschillende kleuren..
Klop de eiwitten en het droge eiwit schuimig, voeg dan langzaam de suiker toe en klop tot er zachte pieken ontstaan (het is erg belangrijk om de eiwitten niet te lang te kloppen). Meng apart de gemalen amandelen en de poedersuiker en spatel dit in twee delen door de opgeklopte eiwitten (het beslag zal vrij vloeibaar zijn). - Als je de macarons wilt kleuren, verdeel je het beslag gelijkmatig over drie kommen en voeg je aan elke kom kleurstof toe. Vul drie spuitzakken met een glad spuitmondje met het beslag en spuit macarons van 4 cm doorsnee, met een tussenruimte van 2,5 cm, op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de macarons 10-30 minuten staan tot ze een korstje krijgen (ze moeten een matte afwerking hebben).
- Verwarm de oven voor tot 150 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Bak de pasta ongeveer 10 minuten, tot hij gemakkelijk loslaat van het bakpapier zonder te plakken. Laat de pasta afkoelen op de bakplaten.
- Croquembouche.
Spuit of smeer een kleine hoeveelheid crème of jam op de onderkant van een macaron en druk de onderkant van de tweede macaron erop. Ga op dezelfde manier verder totdat alle macarons aan elkaar vastzitten. Herhaal stap 1 tot en met 4 om genoeg macarons te bakken voor een toren van 80 tot 100 macarons. - Klop de poedersuiker, het eiwitpoeder en 2 eetlepels water tot een glad maar stevig mengsel, voeg indien nodig meer water toe. Verdeel het glazuur gelijkmatig over 3 kommen en kleur het in de 3 kleuren van de macarons. Dek het glazuur af met plasticfolie en leg deze direct op het glazuur.
- Plaats de schuimhoorn op een serveerbord en wikkel hem in papier. Zet het papier vast met royal icing.
- Vul 3 kleine papieren kegeltjes of spuitzakken met verschillende kleuren glazuur en spuit een klein beetje glazuur op een macaron in de bijbehorende kleur. Plak de macaron vervolgens op het papier, beginnend bij de onderkant van het kegeltje.
Bekleed de onderste cirkel met macarons in één kleur, bekleed vervolgens de tweede cirkel met een andere kleur en ga zo door met het vastlijmen van de macarons tot aan de bovenkant van de kegel. Lijm de laatste macaron verticaal helemaal bovenaan vast en laat de toren minstens 2 uur uitharden voordat je hem verplaatst.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
