Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Deze toren van profiteroles gevuld met witte chocolade-muntcrème en afgewerkt met verkruimelde rode en witte muntbonbons is een prachtig dessert dat zeker indruk zal maken op al uw gasten. Het is het perfecte middelpunt voor een nieuwjaarstafel of cocktailparty.

Ingrediënten:

Profiteroles

• 6 eetlepels ongezouten boter
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1/4 theelepel zout
• 1 kopje premium bloem
• 3 grote eieren
• Aanvullend: Spuitmondje voor gebak met een diameter van 0,5 cm.

Mascarponebotercrème

• 280 g witte chocolade, fijngehakt
• 2/3 kopje slagroom 33%
• 1/4 theelepel pepermuntextract
• 1 pak (500 g) mascarponekaas

Glazuur

• 2,5 kopjes poedersuiker + extra om te bestrooien
• 1/4 kopje volle melk + meer naar behoefte
• Verkruimelde muntstokjes, om eroverheen te strooien.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, eieren, room, mascarponekaas, witte chocolade, muntextract, lollystokjes

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Soezenbeslag:
  
  Verwarm de oven voor op 230 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Breng in een middelgrote steelpan 240 ml water aan de kook en voeg de boter, kristalsuiker en zout toe. Haal de pan van het vuur en zeef de bloem er direct in. Roer met een houten lepel tot een pasta ontstaat. Zet de pan terug op middelhoog vuur en kook, al roerend, tot de pasta glanzend is en loskomt van de zijkanten van de pan, ongeveer 3 minuten.
Stap 2
• Doe het deeg in de kom van een staande mixer met de platte klopper en klop op middelhoge snelheid tot het iets is afgekoeld, ongeveer 2 minuten. Klop er 1 ei doorheen tot het volledig is opgenomen, klop er dan nog 1 ei doorheen. Klop het derde ei in een kleine kom en klop het vervolgens, eetlepel voor eetlepel, door het deeg tot het deeg glad en stevig is. Mogelijk heb je niet het hele derde ei nodig.
Stap 3
• Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,5 cm. Spuit bolletjes deeg van 3 cm doorsnee, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm, op de voorbereide bakplaten; je zou ongeveer 50 soesjes moeten krijgen. Je kunt het deeg ook met een lepel in kleine hoopjes scheppen. Strijk eventuele bultjes glad met een vochtige vinger en plaats de soesjes in de oven tot ze opgezwollen zijn, ongeveer 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak verder tot ze goudbruin zijn, nog ongeveer 5 minuten. Zet de oven uit, maar laat de binnenkant van de soesjes nog 5-7 minuten drogen. Haal ze uit de oven en prik met een klein mesje een gaatje in elk bolletje zodat de stoom kan ontsnappen; leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Stap 4
• Vulling:
  
  Doe de witte chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Breng de slagroom aan de kook in een kleine steelpan en giet deze over de chocolade. Roer voorzichtig tot een glad mengsel en laat het ongeveer 7 minuten afkoelen; roer er vervolgens het pepermuntextract door. Roer de mascarpone erdoor tot een glad geheel. Dek af en zet in de koelkast tot de vulling dikker wordt, ongeveer 30 minuten. Doe de vulling in een grote spuitzak met een rond spuitmondje van 0,6 cm.
Stap 5
• Steek de punt van een spuitzak in het gaatje van elk bolletje en spuit de vulling erin. Leg de gevulde soesjes op een bakplaat en zet ze minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur in de koelkast.
Stap 6
• Glazuur:
  
  Meng in een grote kom de poedersuiker met de melk tot een glad mengsel.
  
  Stel de croquembouche samen:
  
  Doop de onderkant van de soes in het glazuur en laat het overtollige glazuur eraf druipen. Leg de soes met de geglazuurde kant naar beneden op een serveerschaal. Herhaal dit met de overige soesjes en schik ze naast elkaar tot een cirkel van 18 cm. Vul de cirkel met soesjes om de basis van de toren te verstevigen. Ga zo door met het vormen van een kegel van soesjes en zet ze vast met glazuur. Als het glazuur te dik wordt, roer er dan beetje bij beetje (1 theelepel) melk doorheen. Bestrooi de croquembouche met poedersuiker en verkruimelde snoepstokjes; zet hem ongeveer 15 minuten in de koelkast om op te stijven.

Stemmen: 1