Grote kerstpudding "Pruimenpudding"
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12-14
Kerstpudding, of pruimenpudding, is de belangrijkste lekkernij tijdens de feestdagen in Groot-Brittannië. Volgens de traditie van de Anglicaanse kerk begint de voorbereiding altijd al enkele weken voor Kerstmis. Traditioneel doet elk gezinslid mee met het mengen. Om de beurt roert iedereen de pudding met de klok mee en doet een wens waarvan ze hopen dat die in het komende jaar uitkomt.
Gedroogd fruit, noten en specerijen worden gemengd met vet, eieren, bloem en suiker, waarna ze in sterke alcohol worden geweekt en een tijdje laten trekken. Vervolgens worden ze enkele uren gestoomd in een speciale ronde puddingvorm. Dankzij de alcohol kan de pudding lang bewaard worden, waardoor hij alleen maar rijper en lekkerder wordt. Het is echter niet per se nodig om de pudding te laten rijpen; hij is ook heerlijk direct uit de oven. De pudding wordt traditioneel geserveerd met vanillesaus en gegarneerd met een takje hulst, een kerstsymbool in West-Europa.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Pudding
- 1 kopje lichtgekleurde rozijnen
- 1 kopje donkere rozijnen
- 1 kopje walnoten
- 0,5 kopje gekonfijte sinaasappelschil
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel gemalen piment
- 0,5 kopjes brandewijn of droge sherry
- 5 grote eieren
- 1 kopje suiker
- 1 kopje melk
- 2 kopjes bloem
- 2 kopjes paneermeel
- 1 kopje (230 g) gesmolten boter
- 1 theelepel bakpoeder
Engelse room
- 1 kopje magere room 10%
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel vanille-extract
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vet een puddingvorm van 2 liter (een ronde metalen of keramische schaal met deksel) licht in en vul een grote steelpan met 7 cm water.
- Meng rozijnen, walnoten, gekonfijt fruit, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zout en piment door elkaar. Roer de cognac (of sherry) erdoor en laat het trekken terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
- Klop de eieren met de suiker en voeg dan de melk toe. Zeef de bloem boven het mengsel en meng goed, spatel er vervolgens de broodkruimels en de gesmolten boter doorheen. Roer de voorbereide gedroogde vruchten en noten (inclusief het vocht) erdoor. Meng in een kleine kom de baksoda met 1 eetlepel warm water en roer dit snel door het beslag. Giet het beslag in de voorbereide puddingvorm en dek af.
- Zet een pan met water op het fornuis en breng het zachtjes aan de kook. Plaats een koekjesvormpje of een soortgelijke ring (zelfs een kort blikje waarvan de deksel en bodem zijn verwijderd) in de pan en zet de puddingvorm op de ring (zorg ervoor dat deze de bodem van de pan niet raakt). Dek de pan af en laat de pudding 4 uur sudderen, waarbij u regelmatig het waterpeil controleert. Haal de pudding uit de pan, verwijder het deksel en laat hem een uur afkoelen. Haal de pudding vervolgens uit de vorm en serveer met crème anglaise.
Engelse room
Verwarm de room in een kleine steelpan tot net voor het kookpunt. - Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker los. Giet er langzaam de hete room bij, terwijl u constant blijft kloppen, en giet het mengsel vervolgens terug in de pan. Verwarm de custard op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de custard aan de achterkant van de lepel blijft plakken, ongeveer 3 minuten. Zeef de custard, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast tot serveren.
Uitgang: 1 en 1/4 kopjes room
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
