Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

In tegenstelling tot het beroemde Franse dessert croquembouche, wordt deze variant gemaakt met kaasprofiteroles. Deze worden op een schaal gestapeld en gegarneerd met fijn geraspte Parmezaanse kaas en takjes tijm. Een crème van drie kazen werd gebruikt om de profiteroles bij elkaar te houden. Geserveerd als voorgerecht op een buffet, is deze kaascroquembouche een heerlijke aanvulling op uw feesttafel.

Ingrediënten:

Voor kaasprofiteroles:

• 4 eetlepels (60 g) boter
• Grof zout
• 1 + 1/4 kopje (130 g) tarwebloem
• 4 grote eieren
• 1/2 theelepel selderiezout
• Versgemalen peper
• 3/4 kopje (90 g) fijn geraspte belegen Gruyère, Comté of Parmezaanse kaas

Om de croquembouche in elkaar te zetten:

• 250 g roomkaas op kamertemperatuur
• 120 g zachte geitenkaas op kamertemperatuur
• 1 klein teentje fijn geraspte knoflook
• 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook, dragon en/of peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
• Grof zout en versgemalen peper
• Parmezaanse kaas en takjes tijm als garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

meel, eieren, selderzout, Gruyère-kaas, Comté-kaas, Parmezaanse kaas, geitenkaas, wrongelkaas, knoflook, tijm, groene uien

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
Stap 2
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Giet 300 ml water, de boter en 1 theelepel zout in een pan met dikke bodem en breng het mengsel op laag vuur aan de kook tot de boter gesmolten is. Voeg de bloem toe en begin direct krachtig te roeren met een houten lepel tot het mengsel loskomt van de zijkanten van de pan en een bal vormt. Blijf nog 1-2 minuten krachtig roeren tot het deeg minder plakkerig wordt. Haal de pan vervolgens van het vuur en laat het deeg 2-3 minuten afkoelen.
Stap 3
• Doe het deeg in de kom van een staande mixer met de platte menghaak. Mix op middelhoge snelheid en voeg één ei per keer toe, tot het deeg glad is. selderzoutVoeg een beetje gemalen peper toe en mix nog 1 minuut (het deeg moet stevig en compact zijn). Roer er vervolgens de Gruyèrekaas doorheen.
Stap 4
• Vul een grote spuitzak met het deeg, gebruik een ronde opening met een diameter van meer dan een centimeter. Spuit het deeg in hoopjes van 4 cm op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van 5 cm (18 hoopjes per bakplaat). Strijk de bovenkant van de hoopjes glad met een in water gedoopte vinger.
  
  Plaats de bakplaten in de oven en bak de soesjes goudbruin, ongeveer 30 minuten. Draai de bakplaten halverwege om. Zet de oven uit. Haal de bakplaten uit de oven en prik met een tandenstoker in de soesjes om de stoom te laten ontsnappen. Zet de bakplaten nog 20 minuten terug in de oven, of tot de soesjes knapperig zijn. Haal de soesjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de bakplaten.
Stap 5
• Bereid de roomkaas voor: Meng in een mixer de roomkaas, geitenkaas, knoflook, Parmezaanse kaas en kruiden tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Leeg een spuitzak en vul deze met het mengsel.
Stap 6
• Stel de croquembouche samen: Plaats een ring van soesjes met een diameter van 18 cm op een serveerschaal en zet ze vast met roomkaasglazuur. Plaats de soesjes in de ring en stapel vervolgens kleinere ringen op elkaar, die u ook vastzet met roomkaasglazuur, om een ​​kegelvormige toren te vormen. Garneer de croquembouche met Parmezaanse kaas en takjes tijm.
Stap 7
• Bij kamertemperatuur blijft de toren 1 uur stabiel.

Stemmen: 2