Lente croquembouche

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 30

Maak van een croquembouche het middelpunt van je feesttafel. Deze lenteklassieker is perfect voor Pasen of elke andere viering van de lente. Naast de traditionele soesjes gevuld met slagroom, is de toren versierd met aardbeien met witte chocolade en charmante pastelkleurige meringues. Je kunt de soesjes en de aardbeien met chocolade een dag van tevoren bakken, zodat je je op de serveerdag kunt concentreren op het samenstellen van de taart.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Decoratie

20 aardbeien met een laagje witte chocolade
30 profiteroles
15 meringuekrullen
25 meringueblaadjes
Suikerdraden

Aardbeien in witte chocolade

Bakolie om de grillroosters mee in te sprayen.
20 middelgrote of grote aardbeien
350 g hoogwaardige witte chocolade, fijngehakt
Gouden decoratiesuiker, witte decoratiesuiker en witte nonpareil, voor decoratie.

Profiteroles

4 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
3/4 theelepel kristalsuiker
1/4 theelepel grof zout
0,5 kopjes premium bloem
2 grote eieren

Slagroom

1 kopje gekoelde slagroom
1,5 theelepel kristalsuiker
1,5 theelepel vanille-extract

Glazuur

2 kopjes poedersuiker
3 eetlepels Concord-druivensap

Meringuekrullen en -bladeren

Eiwitten van 2 grote eieren op kamertemperatuur
1/4 theelepel wijnsteenzuur
0,5 kopje kristalsuiker
3 druppels groene gel voedselkleurstof
1 druppel gele gel-voedselkleurstof
1 druppel rode gel-voedselkleurstof
Suikerdraden

1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
1/4 kopje maissiroop
Speciale uitrustingInhoud: schuimkegel van 8,9 x 29 cm; 65 houten tandenstokjes; spuitzak met middelgroot rond spuitmondje; spuitzak met klein rond spuitmondje; spuitzak met klein stervormig spuitmondje; spuitzak met bladvormig spuitmondje; snoepthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Croquembouche-toren:

Plaats de schuimrubberen kegel op een serveerschaal. Begin onderaan de kegel en steek in een spiraalvorm naar boven een rij houten tandenstokjes, met een tussenruimte van 5 cm. Steek vervolgens nog 5 gelijkmatig verdeelde rijen tandenstokjes rondom de kegel.
Bevestig een grote, met witte chocolade bedekte aardbei aan een tandenstoker in de eerste rij (bevestig grotere aardbeien onderaan en middelgrote bovenaan). Herhaal dit met de soesjes op de volgende rij tandenstokers. Voeg vervolgens een rij meringuekrullen toe. Herhaal de rijen met aardbeien, soesjes en meringues. Vul alle gaten door meer tandenstokers in de kegel te steken en de resterende aardbeien, soesjes en meringues eraan te bevestigen. Steek meringueblaadjes in de openingen en verdeel ze gelijkmatig over de kegel. Versier de toren zorgvuldig met suikerdraadjes en serveer direct.

Aardbeien in witte chocolade:

Spray een rooster licht in met bakspray en plaats het op een bakplaat met opstaande rand. Verwijder de steeltjes van de aardbeien. Leg de aardbeien met de snijkant naar beneden op het voorbereide rooster en vries ze in tot ze licht stevig zijn, maar niet bevroren, gedurende ongeveer 30 minuten.
Doe ondertussen de chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, af en toe roerend, tot de chocolade gesmolten is, ongeveer 3 minuten. Laat 5 minuten afkoelen.
Druppel 1 eetlepel chocolade over elke aardbei en laat dit ongeveer 30 seconden stollen. Druppel wat chocolade over een deel van de aardbeien om strepen te creëren; smeer meer chocolade over de overige aardbeien en garneer met decoratiesuiker en nonpareils. Laat het geheel volledig stollen, ongeveer 30 minuten.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Profiteroles:

Doe de boter, kristalsuiker, zout en 120 ml water in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het mengsel kookt, voeg je de bloem in één keer toe en roer je met een houten lepel tot alles volledig is opgenomen en het mengsel glad is, ongeveer 1 minuut. Blijf roeren en koken tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan, nog ongeveer 30 seconden. Doe het deeg in een grote kom. Voeg met een elektrische mixer op middelhoge snelheid de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging, tot ze volledig zijn opgenomen en het deeg dik en glad is, ongeveer 3 minuten.
Doe het deeg in een spuitzak met een middelgroot rond spuitmondje. Spuit 14 bolletjes van 5 cm doorsnee op een van de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van 1 cm. Spuit 28 bolletjes van 2,5 cm doorsnee op een andere bakplaat. Doop je vinger in water en strijk eventuele oneffenheden in het deeg glad.
Bak de soesjes 20 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C. Bak ze verder tot ze luchtig en diep goudbruin zijn, nog ongeveer 10 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de soesjes volledig afkoelen op een rooster.
Slagroom:

Meng de slagroom, kristalsuiker en vanille-extract in een kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Doe de slagroom in een spuitzak met een klein rond spuitmondje.
Leg alle 14 grote en 16 kleine soesjes apart voor de assemblage; de rest kunt u invriezen of gewoon opeten. Prik met de punt van een spuitzak voorzichtig een gaatje in de bodem van de soesjes die u voor de croquembouche hebt gereserveerd. Vul ze met slagroom (niet te vol).
Glazuur:

Doe de poedersuiker in een middelgrote kom en klop deze met het sap tot een glad mengsel. Doop de bovenkant van elke cake in het glazuur, laat het overtollige glazuur eraf druipen, keer de cake om en plaats deze op een rooster. Laat het glazuur ongeveer 30 minuten uitharden.
Meringuekrullen en -bladeren:

Verwarm de oven voor tot 110 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer met de garde (of gebruik een handmixer); klop op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijnsteen toe en verhoog de snelheid naar middelhoog; klop de suiker erdoor, 1 eetlepel per keer. Blijf kloppen tot de meringue dik, glanzend en stevig is, nog ongeveer 6 minuten. Schep 240 ml van de meringue in een kleine kom en roer de groene en gele kleurstof erdoor. Spatel de rode kleurstof door de rest van de meringue.

Vul een spuitzak met een klein stervormig spuitmondje met roze meringue. Spuit slierten van 5 cm doorsnee op de helft van de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 1 cm. Spuit de resterende roze meringue in slierten van 2,5 cm doorsnee op de andere helft van de bakplaat.

Vul een spuitzak met een blaadjesvormig spuitmondje met groene meringue. Spuit verschillende blaadjes op een tweede, met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de meringues 30-45 minuten tot ze helemaal droog zijn; de meringues mogen niet bruin worden. Haal de bakplaten uit de oven en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten. Leg 8 grote krullen, 7 kleine krullen en 25 blaadjes apart voor het samenstellen van de croquembouche. Overgebleven meringue kan maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Suikerdraden:

Meng kristalsuiker, glucosestroop en 1/4 kopje water in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Kook de karamel tot een temperatuur van 150 °C (300 °F) is bereikt, gemeten met een suikerthermometer. Laat de karamel afkoelen tot 135 °C (275 °F).

Plaats twee houten lepels 60 cm uit elkaar op even grote kommen, met de handvatten 15 cm over de rand. Leg krantenpapier of aluminiumfolie op tafel onder de lepels.

Doop een vork in de suikersiroop en beweeg deze heen en weer over de steel van een lepel om vele lange, dunne slierten te creëren. Herhaal dit 3-4 keer, verzamel de slierten vervolgens voorzichtig en leg ze op een bakplaat. Herhaal dit met de resterende karamel.