Pastasalade "Lentetuin"

Stemmen: 1

Hoe maak je een pastasalade met lentetuinkruiden?

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 451, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 67 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 476 mg, suiker 6 G.

Deze salade ziet er fris, licht en luchtig uit, maar dankzij de pasta is hij toch behoorlijk vullend. Het zit hem allemaal in de presentatie: de malse lentegroenten zijn niet door de pasta gemengd, maar liggen er bovenop als topping. De sugarsnaps, venkel, sla en radijsjes kunnen naar wens worden aangevuld met eetbare bloemen, taugé of microgroenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salade

450 g volkoren fusillipasta
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 venkelwortel, in dunne plakjes gesneden, zonder de kern (ongeveer 1,5 kopje), het loof apart zetten.
3 kopjes kleine boerenkool
2 kopjes sugarsnaps, uiteinden verwijderd en peulen diagonaal doormidden gesneden
1 kopje dun gesneden radijs
Een handvol eetbare bloemen

Tanken

1 kopje paprika's uit blik, gebakken of vers
2 eetlepels sherryazijn
1 theelepel suiker
0,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
2 geroosterde knoflookteentjes, gepeld
1/4 kopje extra vierge olijfolie

Gebakken knoflook

1 bol knoflook (verdeel de teentjes, maar pel ze niet)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: fusilli spiraalpasta, zoete paprika, venkelknol, boerenkool, suikererwten, radijs, sherryazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pastasalade:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe hem in een kom. Meng met 1 eetlepel olijfolie. Zet opzij.
Tanken:

Doe ondertussen de paprika, azijn, suiker, zout, zwarte peper en geroosterde knoflook in een blender. Zet de blender op de hoogste stand en mix tot de paprika gepureerd is en alle ingrediënten goed gemengd zijn. Zodra de dressing glad is, zet je de blender op de laagste stand. Haal het deksel van de blender en giet er langzaam de olijfolie bij. Mix tot de dressing dik en glanzend is.

Giet de dressing over de warme pasta. Voeg de gehakte venkel toe en meng alles goed door elkaar. Schep het gerecht op een serveerschaal.
Doe de lentegroenten in een grote kom: jonge boerenkool, erwten, radijsjes en 1/4 kopje venkelgroen. Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng voorzichtig en schep het mengsel bovenop de gekruide pasta. Garneer eventueel met eetbare bloemen.

Opmerking

Deze salade is zowel warm als koud heerlijk. De pasta kan van tevoren worden bereid. Alle verse groenten zijn geschikt. Als de groenten stevig zijn (zoals venkel), meng ze dan met de warme pasta. Als ze zacht zijn (zoals bladgroenten of sugarsnaps), serveer ze dan over de pasta.
Gebakken knoflook:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Wikkel de knoflookteentjes in aluminiumfolie. Bak ze in de oven tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Laat afkoelen. Doe de teentjes in een luchtdichte bak en bewaar ze in de koelkast. Pel ze vlak voor gebruik.