Gestoomde kerst-eierpunch
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1000 ml.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1000 ml.
Op basis van de basisingrediënten lijkt eierpunch vrijwel identiek aan ijs, maar het wordt vooral in de winter gedronken, in plaats van in de zomer. In de loop van zijn lange geschiedenis heeft deze romige drank vele variaties gekend. klassiek receptIn dit geval wordt eierpunch bereid met citroenschil, vanille en nootmuskaat. Als de smaak te zoet is, kun je meer melk toevoegen. Indien gewenst kun je de rum vervangen door een smaakstof en de bourbon weglaten. Het resultaat is een alcoholvrije, maar zeker niet minder heerlijke, versie van eierpunch.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kopjes melk
- 1 grote reep sinaasappelschil
- 2 grote repen citroenschil
- 1 vanillepeul, opengesneden met zaadjes (gedeeltelijk de zaadjes eruit schrapen)
- 4 grote eierdooiers
- 1/2 kopje suiker plus nog eens 2 eetlepels.
- 2 eiwitten
- 2/3 kopje lichte rum
- 2-3 eetlepels bourbon (optioneel)
- Nootmuskaat, vers geraspt
- Sinaasappel- en/of citroenschil, fijn geraspt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, sinaasappelschil, citroenschil, vanillestokje, eieren, suiker, rum, bourbon, nootmuskaat, eierpunch
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 2 kopjes melk in een kleine steelpan, voeg beide soorten citroenschil, de vanillepeul en de vanillezaadjes toe. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Klop ondertussen de eidooiers met 1/2 kopje suiker in een kleine kom tot een lichtgeel mengsel.
- Voeg al kloppend geleidelijk de hete melk toe aan de eidooiers. Giet het mengsel terug in de pan en zet deze op middelhoog vuur. Roer constant met een houten lepel in een acht-vormige beweging. Blijf kloppen tot de custard iets dikker wordt (ongeveer 2-3 minuten). Als je met je vinger over de achterkant van een met custard bedekte lepel gaat, moet er een antiaanbakstreepje achterblijven. Haal de pan van het vuur en roer er direct een glas melk doorheen om de temperatuur van het mengsel te verlagen. Doe de custard in een grote kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Om het afkoelen te versnellen, kun je de kom in een kom met ijs zetten.
- Vul een steelpan met ongeveer 3 cm water en breng dit op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Doe de eiwitten en de resterende 2 eetlepels suiker in een hittebestendige kom. De kom moet groot genoeg zijn om in de steelpan te staan zonder het water te raken. Zet de kom boven het sudderende water en klop de eiwitten tot de suiker is opgelost en het mengsel handwarm aanvoelt, ongeveer 1 minuut. Haal de kom van het vuur en klop met een elektrische mixer tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Spatel de eiwitten voorzichtig door de slagroom. Voeg de rum en bourbon toe, dek af en zet in de koelkast tot serveren.
- Vul een grote punchkom of kan met eierpunch. Schenk het mengsel in kleine glaasjes en garneer met versgeraspte nootmuskaat en citroenschil. Het drankje is klaar.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
