Panettone - Italiaanse kerstcake
Het Italiaanse kerstbrood zou zijn oorsprong in Milaan hebben. Honderden miljoenen panettones worden in Italië verkocht in de weken voorafgaand aan Kerstmis. Wanneer ze zelfgemaakt zijn, maakt de vader of het hoofd van het gezin traditioneel een kruis op de bovenkant van het brood, als een goed voorteken voor het komende jaar. Tot op de dag van vandaag heeft panettone een speciale betekenis als symbool van liefde, vreugde en geluk.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 paastaart
Panettone is een zoete, op gist gebaseerde cake die traditioneel in Italië met Kerstmis wordt geserveerd. Het deeg bevat, naast bloem, boter en eieren, waardoor het een zeer fijne, delicate textuur krijgt. Het recept vraagt ook om gedroogd fruit, chocoladestukjes, gekonfijt fruit, citroen- of sinaasappelschil en kan voor het serveren worden besprenkeld met amaretto.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- Rozijnen - 1 kopje
- Heet water - 2 eetlepels
- Rum - 2 eetlepels
- Bloem - 3 en 3/4 kopjes
- Droge gist – 1/2 theelepel
- Kristalsuiker – 2/3 kopje
- Zout - 1/2 theelepel
- Vanille - een halve peul (verwijder de zaadjes)
- Citroenschil – 1/4 theelepel
- Eieren - 3 stuks
- Honing - 1 eetlepel
- Koud water – 2/3 kopje
- Zachte boter - 160 gram
- Gekoelde boter - 1 eetlepel
- Gesmolten boter - 1 eetlepel
- Gekonfijte citrusvruchten – 2/3 kopje
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet in een ondiepe kom de rum en 2 eetlepels heet water over de rozijnen en laat ze weken, af en toe roerend (je kunt ze een nacht laten staan).
- Meng in een andere kom de bloem, suiker, gist, zout, citroenschil en vanille tot een glad beslag.
- Klop in een middelgrote kom de eieren, het warme water en de honing door elkaar. Giet het eimengsel bij het bloemmengsel en meng goed. Voeg vervolgens de zachte boter toe en kneed tot een glad en elastisch deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 12-15 uur rusten, tot het in volume verdrievoudigd is.
- Laat de rozijnen uitlekken, meng ze met gekonfijt fruit en 1 eetlepel gesmolten boter.
- Bestrooi een werkblad met bloem, rek de randen van het deeg voorzichtig vanuit het midden naar buiten en vorm er vervolgens een rol van met de naad naar beneden. Leg de rol in een ingevette bakvorm, dek af met een vochtige keukendoek en laat het deeg op een warme plaats maximaal 5 uur rijzen (tot het deeg iets boven de rand van de vorm uitkomt).
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Snijd met een gekarteld mes een "X" in de bovenkant van het deeg. Leg 1 eetlepel gekoelde boter in het midden en bak gedurende 60 tot 75 minuten.
- Haal de panettone uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Om de panettone te bewaren, wikkel hem stevig in plasticfolie of aluminiumfolie. De kulich kan maximaal een week op kamertemperatuur bewaard worden.
In het artikel lees je... Wat te doen met vanillebonen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
