Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze broodpudding, in de vorm van mini-muffins, is letterlijk doordrenkt met kerstsmaken en -aroma's. Hij is gemaakt met panettone, een Italiaans kerstbrood – een cake in de vorm van een kulich gevuld met rozijnen en gekonfijt fruit – in plakjes gesneden en gevuld met eierpunch, een populaire winterdrank. Deze broodpudding kan in de oven of op het fornuis worden gemaakt. Oud brood of brood van een dag oud werkt prima, waardoor het het perfecte ontbijt is voor kerstochtend. Het is snel en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:

Broodpudding

• 1 brood panettone, in tweeën gesneden (ongeveer 5 kopjes in blokjes gesneden)
• 3 hele eieren
• 3 eidooiers
• 3/4 kopje suiker
• 2 kopjes lichte room
• 1/4 kopje rum
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/8-1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• Kookspray met plantaardige olie

Daarnaast voor het indienen

• Vanille-ijs
• Slagroom

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

panettone, eieren, suiker, room, rum, vanille-extract, nootmuskaat, vanille-ijs

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 245 °C.
Stap 2
• Zet een waterkoker op het fornuis en breng het water aan de kook voor een bain-marie. Snijd met een gekarteld mes de zijkanten van de helft van de panettone af. Snijd de panettone vervolgens in blokjes van 2-2,5 cm. Je zou in totaal ongeveer 5 kopjes moeten hebben. Doe de panettoneblokjes in een grote kom.
Stap 3
• Eierpunchcrème: Klop in een andere kom de eieren, eidooiers, suiker, room, rum, vanille-extract en versgeraspte nootmuskaat goed door elkaar. Giet de room over de broodblokjes.
Stap 4
• Spray een metalen muffinvorm met 12 cupjes in met bakspray. Schep het broodmengsel voorzichtig en gelijkmatig in de muffinvormpjes. Grote blokjes die boven het oppervlak uitsteken, zien er mooi uit. Plaats de gevulde muffinvorm in een ovenschaal of een diepe braadpan. Zet deze in de voorverwarmde oven en giet voorzichtig heet water uit de waterkoker in de braadpan, zodat er een waterbad voor de muffins ontstaat.
Stap 5
• Bak gedurende 15-20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Stap 6
• Broodpudding kan warm of koud geserveerd worden. Vanille-ijs of slagroom zijn er een heerlijke begeleiding bij.
Stap 7
• Broodpudding kan ook op het fornuis worden gemaakt. Plaats de gevulde vorm in een braadpan. Giet er ongeveer 2,5 cm kokend water bij, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten. De pudding zal opstijven en een tandenstoker komt er schoon uit. Deze methode voorkomt echter dat de bovenkant bruin wordt. Het is een goed idee om ze bij het serveren met kaneelsuiker te bestrooien.

Stemmen: 2