Vanillebonen
Dit zijn de lange, dunne peulen van de orchidee, die voor gebruik worden gedroogd. De zaden zijn eetbaar en de peulen zelf worden gebruikt om te maken vanille-extractVanillesuiker, vanillepoeder. Vanillepeulen zijn zacht, olieachtig, zeer donker van kleur en bedekt met nauwelijks zichtbare, kleine witte kristallen.
Recept vanille-extract zelf maken.
Gebruikt voor het bereiden van desserts, cocktails en andere drankjes.
In de zon gedroogde vanillepeulen hebben een unieke zoete smaak en aroma. Het kweken ervan, evenals het winnen van het aromatische poeder uit de zaden, is een arbeidsintensief proces, waardoor vanille een relatief duur ingrediënt is.
75% van de vanille op de markt wordt geteeld in Madagaskar. De rest komt uit Tahiti en Mexico. De lange, dunne en gerimpelde zwarte vanillepeulen bevatten duizenden kleine zwarte zaadjes, die worden gebruikt om een geurig poeder te maken dat vooral in zoete gerechten wordt gebruikt. Vanille combineert bijzonder goed met chocolade.
Een kenmerk van echte vanille is de aanwezigheid van kleine zwarte deeltjes in het poeder.
Hoe kies je de beste?
Als je vanillepeulen koopt, moeten ze zwartbruin zijn, gerimpeld maar vers, met een licht glanzend oppervlak. Ze moeten tussen de 15 en 20 cm lang zijn.
Voorbereiding
De vanillepeulen worden opengesneden en de zaadjes worden eruit geschraapt met een klein maar scherp mesje.
De zaadjes worden direct tijdens het koken aan gerechten toegevoegd. Je kunt ook de hele peul aan melk toevoegen en aan de kook brengen. De melk krijgt dan een vanillearoma, dat je vervolgens kunt gebruiken om melkpudding te maken.
Je kunt een verse vanillepeul een paar dagen laten drogen en hem vervolgens in een pot met suiker leggen en daar minstens een week laten staan. Zo krijg je vanillesuiker, die je vervolgens kunt gebruiken bij het bakken.
Alle recepten met vanilleboon.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
