Gestoomde pompoenpudding met rumsaus en pompoenpittenkrokant.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gestoomde pompoenpudding met rumsaus en pompoenpittenkaramel

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 952, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 134 G., vezel 5 G., cholesterol 135 mg, natrium 709 mg, suiker 99 G.

Als pompoen in desserts je alleen aan pompoentaart doet denken, dan is hier een heerlijk recept voor pompoenpudding dat je zal verrassen met zijn goddelijke smaak, textuur en elegante presentatie. Deze pompoenpudding wordt bereid in individuele schaaltjes van 180 ml en daarin geserveerd, maar voor een elegantere presentatie kun je hem ook op een bord schikken. Elke portie pudding wordt besprenkeld met een rumsaus op basis van boter en gegarneerd met een stukje zelfgemaakte pompoenpittenkrokant. Dit recept vereist slechts een paar theelepels alcohol, genoeg om een kenmerkend aroma en smaak te geven. Hier wordt Prichard's Dark Rum met zijn diepe karameltonen gebruikt, maar Bacardi Dark of elke andere rum met een uitgesproken aroma zou ook prima werken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pudding

2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, + 8 eetlepels (110 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes (200 g) premium bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
1 kopje (200 g) natuurlijke rietsuiker
2 grote eieren
1 grote eidooier
1 eetlepel vanille-extract
1 kopje pompoenpuree
1 kopje zure melk of kefir

Rumsaus

55 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3/4 kopje (80 g) poedersuiker
Een snufje versgeraspte nootmuskaat
2-3 theelepels Prichard's rum

Pompoenpitten grillen

2 eetlepels ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
1 kopje (140 g) gepelde pompoenpitten
1 en 1/4 kopjes (240 g) natuurlijke rietsuiker
3 eetlepels lichte maissiroop
0,5 theelepel sodawater
1,5 theelepel vanille-extract
3/4 theelepel grof zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, pompoenpuree, premium meel, zure melk, kefir, pompoenpitten, geroosterde noten, nootmuskaat, kaneel, bruine suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bestrijk de binnenkant van zes ramekins van 180 ml met gesmolten boter. Zet de ramekins op een bakplaat en zet ze in de koelkast tot de boter gestold is.
Pudding:

Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda, zout, kaneel, nootmuskaat en koriander door elkaar.

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt) 8 eetlepels boter en de bruine suiker op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe, daarna de eidooier en het vanille-extract, en klop goed door. Schraap na elke toevoeging de zijkanten van de kom schoon. Voeg de pompoenpuree toe en meng goed.
Voeg het bloemmengsel in drie porties toe, afwisselend met de zure melk, en kneed tot een glad deeg.
Verdeel het beslag voorzichtig over de vormpjes en zorg ervoor dat de randen schoon zijn. Tik zachtjes op elk vormpje om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Leg een opgevouwen keukendoek in een ovenschaal of braadpan met een deksel die groot genoeg is voor de ramekins, met een tussenruimte van minimaal 1 cm. Schik de ramekins erin. Vul de ovenschaal met voldoende zeer heet kraanwater tot halverwege de hoogte van de ramekins. Sluit het deksel goed af.
Bak de pudding totdat een tandenstoker die in het midden van de pudding wordt gestoken er schoon uitkomt en het oppervlak terugveert wanneer er lichtjes op wordt gedrukt, 30-40 minuten. Verwijder het deksel en laat de puddings 20 minuten afkoelen in een waterbad.
Bereid ondertussen de rumsaus voor.:

Klop in een middelgrote kom de boter met een mixer op hoge snelheid tot deze luchtig is. Verlaag de snelheid en voeg de poedersuiker toe. Zodra de suiker is toegevoegd, zet u de mixer weer op hoge snelheid en klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Roer met een siliconen spatel de nootmuskaat en rum erdoor; je zou ongeveer 1/2 kopje saus moeten hebben. Gebruik de saus binnen 1 uur of doe hem in een kom, dek af en bewaar maximaal 1 week in de koelkast. Laat de saus voor het serveren op kamertemperatuur komen.
De puddingen kunnen warm of op kamertemperatuur geserveerd worden. Serveer ze direct vanuit de ramekins of laat ze afkoelen op een rooster. Als u ze warm serveert, haal dan direct na het verwijderen uit het waterbad met een dun mesje langs de binnenkant van elke ramekin om de randjes los te maken en keer ze vervolgens om op een serveerbord. Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur door de ramekins op een rooster te plaatsen en ze te laten afkoelen voordat u ze op serveerborden keert. Besprenkel elke pudding met ongeveer 1 eetlepel rumsaus en garneer met een grote plak borststuk.
Pompoenpitten grillen:
Opbrengst: circa 450 g.

Vet een bakplaat met opstaande randen royaal in of bekleed deze met een siliconen bakmat. Rooster de pompoenpitten in een grote koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 3 minuten. Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.

Doe in een grote, diepe pan met dikke bodem de rietsuiker, glucosestroop, 60 ml water en 2 eetlepels boter. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer met een houten lepel met lange steel tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur naar middelhoog en breng de karamel aan de kook. Kook, zonder te roeren, tot de karamel een diepe amberkleur krijgt, 8 tot 12 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer er voorzichtig de baksoda, vanille-extract en zout doorheen. Het mengsel zal flink gaan bubbelen in de pan. Voeg direct de pompoenpitten toe en giet het mengsel op de voorbereide bakplaat. Spreid het mengsel voorzichtig maar snel uit met een spatel tot een dunne, gelijkmatige laag. Laat de karamel afkoelen tot kamertemperatuur. Ga met een spatel onder de karamel om hem los te maken, of draai de bakplaat voorzichtig rond. Breek de karamel in stukjes. Bewaar in een goed afgesloten verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken..