Citrusmacarons
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 50 taarten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 50 taarten
Charmante amandelmacarons met een citrusvulling zijn de perfecte aanvulling op elk feest of theekransje. Hun heerlijke smaak zal zeker in de smaak vallen en je kunt er je gasten geen spijt van geven. Citrusmacarons kunnen in drie kleuren worden gemaakt: groen, oranje en geel, door respectievelijk limoen-, sinaasappel- en citroenextract toe te voegen aan elk deel van het amandeldeeg. Het is het beste om siliconen bakmatten te gebruiken; ze rijzen dan gelijkmatiger. Plak de twee helften aan elkaar met limoen-, sinaasappel- of citroencurd of -jam en geniet van de knapperige, luchtige textuur van dit klassieke Franse dessert.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 en 3/4 kopjes poedersuiker
- 1 kopje fijn gemalen amandelmeel
- Eiwitten van 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
- Een snufje zout
- 1/4 kopje superfijne suiker
- 4 druppels groene, oranje of gele gel-voedselkleurstof
- 3/4 theelepel puur limoen-, citroen- of sinaasappelextract
- 3/4 eetlepel citruscurd of jam
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, poedersuiker, wijnsteenzuur, eieren, Sinaasappeljam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 160 °C (of 150 °C als u een heteluchtoven gebruikt). Bekleed 3 bakplaten met siliconen bakmatten. Zeef de poedersuiker in een grote kom. Roer de amandelmeel erdoor.
- Klop in de kom van een staande mixer met garde de eiwitten, wijnsteenpoeder en zout op middelhoge snelheid tot een schuimig mengsel, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop geleidelijk de fijne suiker erdoorheen tot het mengsel stijf en glanzend is, nog ongeveer 2-2,5 minuten. Voeg de kleurstof en het extract toe tijdens de laatste 15 seconden van het kloppen.
- Gebruik een siliconen spatel om het eiwitmengsel door het amandelmengsel te spatelen. Draai de kom een kwartslag en vouw het deeg verder. Ga door met vouwen en draaien, schraap de zijkanten van de kom schoon, tot het deeg glad is en in een brede strook van de spatel afloopt. Dit duurt ongeveer 2 minuten (ongeveer 60 keer vouwen).
- Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,5 cm. Houd de spuitzak loodrecht en 1 cm boven de voorbereide bakplaten en spuit cirkels van 3 cm (30-35 per bakplaat). Tik de bakplaten twee keer stevig op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Laat het beslag op kamertemperatuur staan tot het aan de oppervlakte droog is, ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
- Plaats de bakplaat met de macarons op een andere bakplaat (de dubbele bakplaat beschermt de koekjes tegen de hitte). Bak de macarons, draai de bakplaat halverwege om, tot de bovenkant van de koekjes glanzend is en ongeveer 0,3 cm boven het oppervlak uitsteekt en een 'steeltje' vormt, ongeveer 20 minuten. Plaats de bovenste bakplaat op een rooster en laat de macarons volledig afkoelen.
- Herhaal hetzelfde proces met de resterende twee batches macarons en bak ze op een dubbele bakplaat. Bestrijk de macarons met citroencurd of jam en knijp de twee helften tegen elkaar. De cake zal aan de bovenkant knapperig zijn. Voor een zachtere textuur plak je de lagen aan elkaar en laat je ze 4 tot 12 uur rusten voordat je ze serveert..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
