Hazelnoot-mokkamacaron

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 16 macarons

Het traditionele amandelmeel voor macarons is vervangen door gemalen hazelnoten, er is een vulling met mokkasmaak toegevoegd en deze heerlijke Franse gebakjes hebben een Italiaans tintje gekregen! Met dit gedetailleerde recept is het maken ervan veel gemakkelijker dan het lijkt. De sleutel is om de aanwijzingen nauwkeurig te volgen, vooral bij het kloppen van de eiwitten, en je krijgt perfect knapperige en luchtige chocolademacarons met een glanzend oppervlak en een heerlijke vulling. Plak twee macarons aan elkaar met chocolade-koffiecrème zodra ze volledig zijn afgekoeld.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Macarontaart

2 kopjes poedersuiker
110 g gepelde en geroosterde hazelnoten (ongeveer 3/4 kopje)
3 eetlepels cacaopoeder
Eiwitten van 3 grote eieren, op kamertemperatuur
1/8 theelepel fijn zout

Mokka vulling

110 g pure chocolade, in stukjes gehakt
0,5 kopjes slagroom
1 eetlepel instant espressopoeder

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, poedersuiker, pure chocolade, koffie, cacao, hazelnoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Maal in een keukenmachine 1 kopje poedersuiker, hazelnoten en cacao fijn, ongeveer 3 minuten. Zeef het mengsel door een middelgrote zeef op een vel bakpapier en gooi eventuele grote stukken noten die er niet doorheen komen weg.

Klop met een mixer de eiwitten met het zout tot er stijve, maar niet droge pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk de resterende 240 ml poedersuiker toe, een eetlepel per keer, en schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon; dit kan tot 3 minuten duren. Klop nog 30 seconden door tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, maar deze mogen niet droog zijn.
Spatel het notenmengsel voorzichtig door de opgeklopte eiwitten. Doe het mengsel in een grote spuitzak met een spuitmondje van 1,25 cm. Spuit 32 cirkels van elk 5 cm doorsnee en ongeveer 2 cm hoog, gelijkmatig verdeeld over de voorbereide bakplaten.
Laat de koekjes 30 minuten aan de lucht drogen.
Bereid ondertussen de vulling met mokkasmaak voor.:

Doe de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom. Breng in een kleine steelpan de slagroom en het espressopoeder aan de kook. Giet de slagroom over de chocolade en schud de kom voorzichtig zodat de slagroom de chocolade bedekt.
Laat de chocolade ongeveer 5 minuten zacht worden. Roer voorzichtig tot een glad mengsel, let erop dat er geen lucht in komt. Laat afkoelen op kamertemperatuur zodat de vulling iets kan opstijven.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bak de macarons tot ze stevig en gerezen zijn, ongeveer 18-20 minuten. Pas op dat je de koekjes niet te lang bakt, anders barsten ze. Laat ze 5 minuten afkoelen en pel ze dan voorzichtig van het bakpapier. Laat ze volledig afkoelen.
Smeer op elk koekje 1 theelepel mokkavulling en leg er een ander koekje bovenop.