Dacquoise-cake met chocolade en hazelnoot

Stemmen: 13

Hoe maak je een chocolade-hazelnoot-dacquoise cake?

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Meringuegebak verrast altijd met zijn lichte, knapperige textuur en verrukkelijke smaak. Een voorbeeld hiervan is de dacquoise, uitgevonden in de Franse stad Dax. De naam betekent letterlijk "uit Dax". De basis van het gebak is een notenmeringue, voornamelijk gemaakt van hazelnoten gemengd met opgeklopte eiwitten. Hoe meer noten er in de meringue zitten, hoe knapperiger het wordt en hoe rijker de nootachtige smaak.

De perfecte basis voor een dacquoise is een combinatie van chocolade-koffieganache en luchtige slagroom, die samen een heerlijke mokkasmaak en -aroma creëren. Verdeel deze twee lagen tussen de meringuelagen en bestrijk de hele taart met slagroom. Garneer met gehakte hazelnoten en chocoladeschaafsel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 en 1/3 eetlepel geblancheerde hazelnoten
1,5 kopjes + 1/3 kopje suiker
1 eetlepel aardappelzetmeel
Eiwit van 6 grote eieren
1/4 theelepel zout
1/4 kopje volle melk
5 kopjes slagroom
240 g pure chocolade, grof gehakt, + chocoladeschaafsel voor decoratie
1 eetlepel instant koffiepoeder

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: hazelnoten, suiker, zetmeel, eieren, melk, room, pure chocolade, koffie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de ovenroosters op de bovenste en onderste rekken en verwarm de oven voor tot 160 °C. Verdeel de noten over een bakplaat en rooster ze 12 tot 15 minuten in de oven. Laat ze volledig afkoelen. Doe 1 kopje noten, 1 kopje suiker en 1 kopje maizena in een blender of keukenmachine en pureer. Doe de puree in een grote kom.
Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Gebruik de kom als sjabloon en teken met een potlood drie cirkels van 17,5 cm doorsnee op het papier (twee cirkels op het ene vel en één cirkel op het andere). Draai het papier om zodat de tekening naar beneden wijst.

Doe de eiwitten, 1/2 kopje suiker en zout in een grote kom. Plaats de kom boven een waterbad (zorg ervoor dat de kom niet in contact komt met het sudderende water) en klop tot de suiker is opgelost en het mengsel goed warm is, 2 tot 5 minuten. Haal de kom vervolgens van het waterbad en klop het mengsel met een mixer op middelhoge snelheid tot het stijf en glanzend is, maar niet droog, ongeveer 2 minuten.
Spatel met een siliconen spatel de melk en een kwart van de opgeklopte eiwitten door het notenmengsel en meng tot een glad geheel. Spatel vervolgens de resterende eiwitten erdoor. Schep het beslag in 3 cirkels op het bakpapier en verdeel het gelijkmatig met een spatel, zodat de cirkels volledig gevuld zijn, zonder over de randen te komen. Bak gedurende 1 uur en 30 minuten, draai dan de bakplaten om en bak nog 1 tot 2 uur verder, tot de cakes goudbruin en droog zijn. (De cakes zijn gaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loslaten.) Laat ze iets afkoelen op de bakplaten, haal ze dan van het bakpapier en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid ondertussen de ganache voor: Giet 240 ml slagroom in een magnetronbestendige kom en verwarm deze 2 minuten in de magnetron tot de slagroom zeer heet is. Klop de chocolade en de oploskoffie erdoor tot een glad mengsel. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur, dek hem vervolgens af en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast tot hij koud, dik en smeerbaar is.
Bereid de slagroom voor: Meng de resterende 4 kopjes slagroom en 1/3 kopje suiker in een grote kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, 1-2 minuten. Klop de slagroom vervolgens met een garde verder tot er zachte pieken ontstaan. Klop niet te lang.
Leg twee cakehelften op een bakplaat en smeer de helft van de ganache over elke helft, tot aan de randen. Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven. (Als de ganache te dik en smeerbaar is, verwarm hem dan in de magnetron in intervallen van 20 seconden om hem zachter te maken.) Leg één cakehelft bedekt met ganache op een serveerschaal. Bestrijk deze met 240 ml slagroom. Leg de andere cakehelft, bedekt met ganache, erop en bestrijk deze ook met slagroom. Leg de laatste cakehelft erop en bestrijk de bovenkant en zijkanten met slagroom. Hak de resterende 1/3 kop hazelnoten fijn en strooi deze samen met de chocoladeschaafsel over de taart. Zet de taart minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast. Serveer vervolgens.