Meringue- en notencake "Dacquoise"

Stemmen: 2

Hoe maak je een dacquoisecake met meringue en noten?

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Trakteer jezelf op een klassieke Franse meringuetaart, de dacquoise. De naam betekent "uit Dacha", omdat de taart afkomstig is uit de Franse stad Dax. De klassieke dacquoise is een luchtige, nootachtige meringue gemaakt van opgeklopte eiwitten met gemalen hazelnoten. Om de oorspronkelijke smaak van de meringuelagen te behouden en te versterken, gebruik je alleen een lichte karamelmousse voor de taartbodem. Bestrijk de knapperige lagen hiermee en bestrooi de hele taart met poedersuiker. Deze delicate dacquoise smaakt het lekkerst gekoeld met een kopje thee of koffie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Dacquoise cake

1 kopje geroosterde en gepelde hazelnoten
1 en 1/4 kopjes suiker
Eiwitten van 6 grote eieren
1 theelepel wijnsteenzuur

Karamelmousse

6 eetlepels water, verdeeld
3/4 kopje suiker, verdeeld
1 eetlepel witte maissiroop
1 theelepel gelatinepoeder
2 grote eieren plus 2 grote eidooiers
1 kopje slagroom
Poedersuiker om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, maissiroop, wijnsteenzuur, hazelnoten, gelatine, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 110 °C. Teken met een stift 3 cirkels van elk 15 cm doorsnee op bakpapier. Draai de vellen papier om zodat de tekeningen naar beneden wijzen en leg ze op bakplaten.
Maal de hazelnoten met 1/4 kopje suiker fijn.

Klop de eiwitten en wijnsteenpoeder op lage snelheid, verhoog de snelheid geleidelijk tot de eiwitten schuimig zijn, voeg dan langzaam de resterende 240 ml suiker toe. Verhoog de snelheid naar hoog en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de gemalen hazelnoten erdoor.

Doe de meringue in een spuitzak met een grote, gladde spuitmond. Spuit de meringue in een spiraalpatroon in de cirkels die je op het bakpapier hebt getekend, en vul ze volledig.
Bak de meringues ongeveer 1 uur en 30 minuten, tot ze na afkoeling stevig zijn. Als ze nog zacht zijn, kunt u ze terug in de oven zetten om ze te laten drogen (de baktijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid). De meringues zullen tijdens het bakken uitzetten tot een diameter van ongeveer 20 cm, en het is niet erg als ze iets donkerder worden. De meringues kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gebakken en in een luchtdichte verpakking worden bewaard, en de taart kan een dag voor het serveren in elkaar worden gezet..
Karamelmousse.

Giet 4 eetlepels water in een kleine steelpan en voeg vervolgens 0,5 kopje suiker en glucosestroop toe. Breng de suiker al roerend aan de kook en laat het mengsel sudderen tot de karamel een licht amberkleur krijgt. Bestrijk de zijkanten van de pan af en toe met water. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen (het zal tijdens het afkoelen nog iets donkerder worden).
Week de gelatine in de resterende 2 eetlepels koud water. Klop in een metalen kom de eieren, eidooiers en de resterende 1/4 kop suiker los. Plaats de kom boven een pan met sudderend water en klop krachtig tot het mengsel in volume verdubbelt en een lint vormt wanneer het wordt opgetild. Haal de kom van het waterbad en klop de gelatine erdoor, spatel vervolgens de karamel erdoor, let erop dat er geen karamel op de garde terechtkomt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom stijf tot er zachte pieken ontstaan en roer deze door het afgekoelde karamelmengsel. Zet het mengsel minimaal 2 uur in de koelkast, of tot de mousse is opgesteven.
Leg de eerste meringue op een bord. Doe de mousse in een spuitzak met een grote, gladde spuitmond en spuit de helft van de mousse op de taart. Leg de tweede meringue erop en spuit de resterende mousse erop. Bedek de taart vervolgens met de resterende meringue. Zet de taart in de koelkast tot hij klaar is om te serveren en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.