Meringuetaart "Mont Blanc"
Stemmen: 9
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10
Deze lichte en heerlijke meringuetaart heeft de vorm van de besneeuwde top van de hoogste berg in de Alpen, de Mont Blanc (Frans voor "witte berg"), die op de grens van Frankrijk en Italië ligt. Voor de vulling van de taart maak je een kastanjecrème, populair in deze regio's, door kastanjepuree te mengen met mascarpone. Verdeel de crème over meringues gemaakt van opgeklopte eiwitten en suiker en bestrooi de bovenkant van de taart met witte chocoladeschaafsel om de besneeuwde top na te bootsen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Meringuegebak
- Eiwitten van 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
- 3/4 kopje kristalsuiker
Kastanjecrème
- 212 ml kastanjepuree met suiker (uit blik)
- 0,5 kopje + 2 eetlepels gezeefde poedersuiker
- 1 kopje slagroom, opgeklopt tot zachte pieken
- 1 eetlepel mascarponekaas
- 1 theelepel vanille-extract
- Witte chocoladeschaafsel, ter decoratie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wijnsteenzuur, suiker, kastanjepuree, poedersuiker, room, mascarponekaas, vanille-extract, witte chocolade
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 120 °C. Teken 3 cirkels op bakpapier: 18 cm, 15 cm en 12 cm. Leg het papier met de bedrukte kant naar beneden op bakplaten.
- Meringues: Klop de eiwitten op lage snelheid en voeg geleidelijk de suiker toe. Verhoog de snelheid van de mixer geleidelijk tot de hoogste stand en klop tot er stijve pieken ontstaan. Doe de eiwitten in een spuitzak met een grote, gladde spuitmond en spuit ze in een spiraalpatroon in elk van de getekende cirkels. Bak de meringues ongeveer 90 minuten, tot ze droog zijn (zet de ovendeur een klein beetje open als ze beginnen te verkleuren) en laat ze direct op het bakpapier afkoelen.
- Kastanjecrème: Klop de kastanjepuree met 0,5 kopje poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de mascarpone, de helft van de slagroom en de vanille toe en klop tot een glad geheel.
- Het samenstellen van de taart: Plaats een meringue met een diameter van 18 cm op een serveerschaal. Smeer of spuit er kastanjecrème op en bedek deze met een meringue met een diameter van 15 cm. Smeer er een laag kastanjecrème op en bedek deze met een meringue met een diameter van 12 cm. Bedek met de resterende kastanjecrème. Meng vervolgens 2 eetlepels poedersuiker met de resterende slagroom. Smeer dit mengsel over de taart en zet deze in de koelkast tot serveren.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
