Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Deze unieke taart, met lagen biscuit en meringue, ingeklemd tussen een zijdezachte roomkaasglazuur en witte chocolade, bestrooid met amandelschilfers, is te lekker om te missen tijdens de komende feestdagen. De warme aroma's van specerijen en frisse nootmuskaat, vermengd met de romige smaak van het glazuur, geven de taart de geur van kerstpunch. En de textuur zal je voor altijd betoveren. Op het eerste gezicht lijkt de taart uit vier lagen te bestaan, maar in feite wordt de meringuelaag, bestrooid met amandelen, samen met de biscuit in één bakvorm gebakken. Bak twee meringuelagen en je hoeft ze alleen nog maar met glazuur aan elkaar te plakken. De taart is zelfs zonder overbodig glazuur al een ware traktatie.

Ingrediënten:

Taarten en meringues

• 3/4 kop bloem + extra voor het bestrooien van de bakvormen
• 1 eetlepel maizena
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel pompoentaartkruiden
• 5 grote eieren, scheid de dooiers van het eiwit.
• 1,5 kopjes ultrafijne suiker
• 4 eetlepels (60 g) gesmolten boter
• 1 eetlepel vanille-extract
• 0,5 theelepel wijnsteenzuur
• 1/3 kopje geblancheerde gesneden amandelen

Vulling

• 120 g witte chocolade, in stukjes gesneden
• 2/3 kopje + 2 eetlepels koude slagroom
• 2 eetlepels ultrafijne suiker
• 120 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, zetmeel, pompoentaartkruiden, eieren, suiker, boter, vanille-extract, wijnsteenzuur, amandel, witte chocolade, room, wrongelkaas, nootmuskaat

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bak de taarten: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 20 cm in met bakspray en bekleed de bodems met bakpapier. Bespuit het bakpapier lichtjes met bakspray en bestrooi de vormen met bloem, schud overtollige bloem eruit. Zeef in een middelgrote kom de bloem, maizena, zout en pompoentaartkruiden.
Stap 2
• Klop in een grote kom de eidooiers en 1/2 kopje fijne suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een zeer dik en lichtgeel mengsel, 3-5 minuten. (Het mengsel moet als een brede sliert van de garde vallen.) Voeg de helft van het bloemmengsel toe en spatel dit er met een rubberen spatel doorheen. Voeg de gesmolten boter, vanille en de resterende helft van het bloemmengsel toe en mix tot een glad en elastisch deeg. Verdeel het beslag over de voorbereide bakvormen en duw het naar de randen (de lagen zullen dun zijn).
Stap 3
• Bereid de meringue voor: Klop in een aparte grote kom de eiwitten en wijnsteenpoeder met een mixer op middelhoge snelheid met schone gardes tot ze schuimig zijn, 1 tot 2 minuten. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop verder, terwijl u langzaam de resterende 240 ml kristalsuiker toevoegt, tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten. Verdeel de meringue over de bakvormen, strijk het glad tot aan de randen en bestrooi met amandelen. Bak tot de meringue goudbruin en knapperig is, 35 tot 40 minuten. (De cakes zullen rijzen en barsten tijdens het bakken.) Haal ze uit de bakvormen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Stap 4
• Bereid ondertussen de vulling voor: Doe de witte chocolade in een kleine magnetronbestendige kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten en glad is. Klop in een middelgrote kom 2/3 kopje slagroom en 1 eetlepel fijne suiker stijf. Meng in een aparte middelgrote kom de roomkaas met de resterende 1 eetlepel fijne suiker met een rubberen spatel. Roer de resterende 2 eetlepels slagroom, vanille en nootmuskaat erdoor en spatel vervolgens de gesmolten witte chocolade erdoor. Spatel de slagroom erdoor. Zet de vulling 30-45 minuten in de koelkast tot deze stevig is, maar nog niet helemaal gestold.
Stap 5
• Ga met een dun mes langs de randen van de cakelagen en keer ze om op een snijplank; verwijder het bakpapier. Leg één cakelaag met de meringuekant naar beneden op een platte serveerschaal. Verdeel de vulling erover en leg er vervolgens, voorzichtig aandrukkend, de tweede cakelaag bovenop, met de meringuekant naar boven. (Als u de cake niet direct serveert, bewaar hem dan 1 dag in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.)

Stemmen: 2