Chocolademeringuecake "Winterstemming"

Stemmen: 2

Hoe maak je een chocolademeringuecake in winterse sfeer?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

De delicate chocoladecake combineert prachtig met het luchtige, wolkachtige glazuur. Het recept is misschien wat uitdagend, maar het resultaat maakt dat zeker goed.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3 eieren
1,5 kopjes kristalsuiker plus 1 eetlepel.
2 en 1/4 kopjes premium bloem
1/4 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel bakpoeder
3/4 kopje cacaopoeder plus 1 eetlepel.
2 theelepels oploskoffie, optioneel
0,5 theelepel zout
1 en 1/4 eetlepel. mayonaise
1 en 1/3 kopjes heet water
Speciale uitrusting: 2 ronde bakvormen van 23 cm, 1 metalen spatel (bij voorkeur gebogen), 1 digitale thermometer

Meringue

2 eiwitten
1/4 theelepel wijnsteenzuur
1 en 1/3 kopjes kristalsuiker
1 eetlepel glucosestroop
0,5 theelepel vanille
115 g pure chocolade, om te schaven

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gepasteuriseerde eieren, wijnazijn, koffie, cacao, pure chocolade, mayonaise, maissiroop, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet de zijkanten en bodems goed in met bakspray (of een beetje boter).
Het voorbereiden van de taartlagenKlop in de kom van een staande mixer met garde de eieren en suiker op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel met een citroengele kleur, gedurende 5 tot 8 minuten.

Meng ondertussen in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, cacaopoeder (gezeefd over de andere ingrediënten), koffie en zout. Roer de mayonaise erdoor, klop er voorzichtig het hete water doorheen en spatel vervolgens het ei-suikermengsel erdoor tot een glad beslag.
Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Giet de helft van het beslag in elk van de voorbereide bakvormen. Plaats de bakvormen in het midden van de oven en bak gedurende 20-25 minuten. Controleer of de korstjes in het midden gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bereid een bain-marie voor om de eiwitten te pasteuriseren door een grote, vrij diepe pan, halfvol met water, op het fornuis te plaatsen. Verwarm het water tot het zachtjes kookt en zet dan het vuur uit.
Meringue: Voeg ondertussen in een schone metalen kom de eiwitten, suiker, wijnsteenpoeder, 5 eetlepels water en glucosestroop toe. Klop tot alles goed gemengd is. Plaats de metalen kom boven een waterbad en klop (zonder het fornuis aan te zetten) de eiwitten met een garde of mixer tot ze luchtig zijn en een temperatuur van 60 °C (140 °F) hebben bereikt. Het is cruciaal om het eiwit continu te blijven kloppen, dus controleer de temperatuur regelmatig met een thermometer. Het vasthouden van de thermometer en tegelijkertijd kloppen kan best lastig zijn.Zodra het eiwit 60°C (140°F) bereikt, haal je de kom uit het waterbad. Roer het vanille-extract erdoor en klop het mengsel nog 1-2 minuten om het iets af te laten koelen. Dek af met plasticfolie tot je de taart gaat samenstellen.
Het samenstellen van de taartKeer de cakevormen voorzichtig om op een vlak oppervlak. Rasp wat fijne chocolade over de eerste cakelaag. Verdeel vervolgens ongeveer een derde van het glazuur over de bovenkant van de cake en laat het langs de zijkanten naar beneden druipen. Plaats de tweede cakelaag direct bovenop de eerste en verdeel de resterende glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake. Rasp royaal chocolade over de bovenkant van de cake. Deze chocoladeschaafsel zorgt voor een aangename textuur die de zachtheid van de cake perfect aanvult.