Modderlawinetaart

Stemmen: 11

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 16

Deze vintage taart is versierd met een glazuur op basis van meringue, met een subtiele hint van de populaire alcoholische cocktail "Mudslide", gemaakt met Baileys en Kahlúa likeuren. Het glazuur bevat 200 gram suiker en het duurt even voordat deze is opgelost in het eiwit, anders kraakt de suiker tussen je tanden. Controleer ook regelmatig de temperatuur van het mengsel totdat het een meringue vormt. Een thermometer met een sonde mag niet hoger dan 60 °C aangeven, wanneer het eiwit stolt en de meringue de smaak van roerei krijgt. Dit elegante glazuur vereist zorgvuldige aandacht. De laatste stap is het aanbrengen van het glazuur, dat dankzij de boter enigszins buigzaam is, maar als het te lang bevroren is, zal het net als boter hard worden. Daarom wordt, voor het gemak, alleen de taart met de eerste laag glazuur erop gekoeld. Deze laag houdt de taart bij elkaar, voorkomt dat kruimels aan de spatel blijven plakken en zorgt voor vloeiende swirls. De cakebodems worden ook gedrenkt in Baileys-likeur, waardoor ze een nog heerlijkere "Irish cream"-smaak krijgen. Liefhebbers van koffie en room zullen deze heerlijke en aromatische cake zeker waarderen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

110 g boter, op kamertemperatuur + extra boter om de bakvormen in te vetten
2,5 kopjes hoogwaardige bloem, afgemeten zonder schuifmaat, plus extra bloem voor het invetten van de bakvormen.
3 eetlepels maizena
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel fijn zout
2 eetlepels suiker
4 grote eieren op kamertemperatuur
1 eetlepel vanille-extract
1 kopje melk
0,5 kopje roomlikeur, zoals Baileys

Glazuur

Eiwit van 4 grote eieren op kamertemperatuur
1 kopje suiker
330 g boter op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden
1/3 kopje koffielikeur, zoals Kahlua
1 eetlepel oploskoffie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, koffielikeur, koffie, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet de bodem en zijkanten van twee ronde bakvormen van 22 cm in met boter, bestrooi met bloem en schud overtollige bloem eruit.
TaartenMeng in een middelgrote kom de bloem, maizena, bakpoeder en zout.

Klop in een grote kom de boter en suiker met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging. Klop vervolgens de vanille erdoor.

Voeg met een spatel de bloem in drie porties toe aan het botermengsel en de melk in twee porties, beginnend en eindigend met de bloem (het deeg kan er tijdens het mengen een beetje gestold uitzien, maar dit is typisch voor chiffoncake). Verdeel het deeg gelijkmatig over de voorbereide bakvormen.
Bak de cakes goudbruin, 35-40 minuten. Ze moeten licht veerkrachtig aanvoelen als ze gaar zijn. Laat ze 10 minuten afkoelen in de bakvormen, keer ze dan om op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Keer de cakes om en prik ze overal in met een vork. Bestrijk de bovenkant royaal met likeur, laat het even intrekken en bestrijk het nogmaals.
Bereid het glazuur voor terwijl de cakes afkoelen.Vul een middelgrote steelpan met een paar centimeter water en breng het aan de kook. Plaats een grote kom boven de steelpan (zorg ervoor dat deze het water niet raakt), voeg de eiwitten en suiker toe en klop tot het mengsel warm is, de suiker is opgelost en de eiwitten gepasteuriseerd zijn, 3 tot 4 minuten.
Haal de kom vervolgens uit de pan en klop het mengsel met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, 4 tot 7 minuten. Klop de boter er beetje bij beetje doorheen en blijf kloppen tot het glazuur glad is, 1 tot 2 minuten. (Maak je geen zorgen als het glazuur er vloeibaar uitziet of zich scheidt; blijf kloppen tot de gewenste consistentie is bereikt.)
Los de koffie op in de Kahlua-likeur en klop dit mengsel door het glazuur. Mix met een mixer op lage snelheid tot het glazuur een mooie romige kleur krijgt. Verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en mix nog 1-2 minuten tot het glazuur luchtig is.
MontagePlaats één cakelaag op een taartstandaard of bord en smeer er 240 ml glazuur op. Leg de tweede cakelaag erop. Smeer de resterende glazuur over de bovenkant en zijkanten van de taart.

Opmerking

Als het in je keuken warm is en het glazuur te zacht of te vloeibaar wordt, zet het dan 20 tot 30 minuten in de koelkast en klop het daarna opnieuw glad..