Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk

Deze populaire cake uit Letland en Oost-Duitsland werd voor het eerst gebakken in Riga ter gelegenheid van het bezoek van de Russische keizer aan Letland. Ondanks het eenvoudige recept is de cake ongelooflijk lekker dankzij de harmonieuze combinatie van lagen, bessenvulling en suikerglazuur. De Alexandercake bestaat uit drie lagen zandkoek, afgewisseld met frambozenjam en afgewerkt met een citroen-suikerglazuur. Hij is meestal rechthoekig en wordt in kleine vierkantjes gesneden.

Ingrediënten:

• 1 kopje suiker
• 1 theelepel vanille-extract, optioneel
• 3 kopjes bloem
• 0,5 theelepel zout
• 2 kopjes (460 g) boter
• 1 kopje pitloze frambozenjam
• 3 eetlepels citroensap
• 2 kopjes poedersuiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, vanille-extract, premium meel, boter, frambozenjam, citroensap, poedersuiker

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout (en vanille, indien gewenst). Voeg de boter toe en snijd deze in stukjes door de bloem. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend deeg ontstaat. Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Wikkel elk portie in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.
Stap 2
• Laat het deeg op kamertemperatuur rusten (zodat het makkelijker uit te rollen is). Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol elk portie deeg uit tussen twee vellen bakpapier, zodat het in je bakvorm past (bijvoorbeeld 25 x 40 cm). Verwijder het bovenste vel bakpapier. Leg het deeg met het bakpapier in de bakvorm. Bak 10-12 minuten, tot het goudbruin is. Let op dat de korst niet te donker wordt. Wees voorzichtig, want het kan snel aanbranden.
Stap 3
• Haal de cake uit de oven. Laat hem 2 minuten afkoelen. Plaats een snijplank op de bakvorm en keer deze om om de cake eruit te halen. Verwijder het bakpapier. Smeer de helft van de jam op de cake. Leg met behulp van een andere snijplank voorzichtig de tweede laag op de eerste. Smeer de resterende jam erover. Bak de derde cakelaag en leg deze bovenop de cake.
Stap 4
• Meng poedersuiker met citroensap. Smeer een dun laagje van het glazuur over de cake. Laat het volledig uitharden. Snijd de cake in kleine rechthoekjes van 4 x 8 cm en serveer met een goede, sterke kop koffie.

Stemmen: 4