Saint-Honoré taart

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De Saint-Honoré-cake is een sublieme combinatie van knapperig bladerdeeg, banketbakkersroom, profiteroles en slagroom. Een ware explosie van smaken en texturen! Maak de Saint-Honoré als een elegant, individueel dessert van restaurantkwaliteit, waarbij u elke portie garneert met verse bessen en suikerstrepen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bladerdeeg

1 vel bladerdeeg, ontdooid
Poedersuiker, om te bestrooien

Profiteroles

400 g ongezouten boter + extra boter om de bakvormen in te vetten
600 g premium bloem
Een snufje zout
12 grote eieren

Suikerdecoratie

1-2 eetlepels isomalt

Vla

800 g melk
200 g slagroom
1 vanillepeul
290 gr. kristalsuiker
120 g eierdooiers
100 g premium bloem

Slagroom (Chantilly)

1 liter slagroom
1 vanillepeul
100 g poedersuiker
Diverse verse bessen, zoals bramen, bosbessen, frambozen en aardbeien, als garnering.
Speciale uitrusting: 2 spuitzakken (één met een grote ronde spuitmond, de andere met een middelgrote ronde spuitmond)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, melk, room, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

BladerdeegVerwarm de oven voor op 175 °C.

Leg het bladerdeeg op een bakplaat en bestrooi met een beetje poedersuiker. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Haal het van de bakplaat, snijd er 8 cirkels uit en leg ze apart. Laat de oven aan staan.
ProfiterolesVerhit in een steelpan op middelhoog vuur de boter en 1 liter water. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de bloem en het zout toe. Roer tot een glad beslag.

Zet het mengsel weer op het vuur en mix 1 minuut. Doe het deeg in de kom van een staande mixer en laat het 5 minuten afkoelen. Voeg, terwijl de mixer op middelhoge snelheid draait, de eieren één voor één toe tot ze volledig zijn opgenomen. Doe het soezenbeslag in een spuitzak met een grote ronde spuitmond.

Leg de deegbal op twee ingevette bakplaten. Bak de deegballen, waarbij je de bakplaten halverwege omdraait, tot ze stevig zijn, ongeveer 25 minuten. Laat ze afkoelen.
SuikerdecoratieDoe de isomaltkristallen in een grote glazen maatbeker en verwarm ze in de magnetron in intervallen van 30 seconden tot ze gesmolten zijn. Zet apart.

Laat het iets afkoelen, doop dan een garde in de gesmolten isomalt en klop er voorzichtig mee tot lange slierten ontstaan. Zet apart.
VlaBekleed een bakplaat met opstaande randen met plasticfolie en zet opzij. Doe in een grote steelpan de melk, room, vanille en 250 g suiker. Breng aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers met de resterende 40 gram suiker tot een licht en luchtig mengsel. Zodra het melkmengsel kookt, roer je de bloem erdoor en voeg je een eetlepel kokende melk toe.
Giet het eidooiermengsel al kloppend bij de kokende melk en blijf kloppen tot de custard kookt. Haal de pan direct van het vuur en giet de custard op de voorbereide bakplaat. Verwijder het vanillestokje en gooi het weg. Zet de bakplaat in de vriezer tot de custard volledig is afgekoeld.
SlagroomGiet de slagroom in de kom van een mixer.

Voeg een paar vanillezaadjes, die je uit de peul hebt geschraapt, samen met een eetlepel poedersuiker toe (gooi de rest van de vanillepeul weg). Klop tot er zachte pieken ontstaan.
Doe een tiende van de slagroom in een spuitzak met een middelgroot rond spuitmondje. Prik met het spuitmondje gaatjes in de bodem van de soesjes en vul ze met de slagroom.
Meng de vla met de resterende slagroom tot een dikke crème.
Het samenstellen van een taart in portiesLeg op elk van de 4 dessertbordjes een rondje bladerdeeg en doe een beetje slagroom in het midden. Leg er bessen op en dek af met nog een laagje bladerdeeg. Plaats de profiteroles ernaast. Spuit een beetje slagroom op elk gebakje, schik nog wat bessen op de bordjes en versier met suikerdraadjes. Serveer direct.