Saint-Honoré taart - klassiek

Stemmen: 10

Hoe maak je een klassieke Saint-Honoré-taart?

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Een klassieke taart, bedacht door de Fransen en vernoemd naar Saint Honoré, de beschermheilige van bakkers en patissiers. De Saint Honoré-taart staat bekend om zijn herkenbare vorm: een bodem van bladerdeeg, omringd door een ring van met crème gevulde soesjes, afgewerkt met karamel. De ruimte tussen de soesjes is gevuld met banketbakkersroom en versierd met slagroom. Geef je Saint Honoré een fruitige twist door de room te garneren met verse frambozen. Voeg frambozenpuree toe aan de slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 vel uitgerold bladerdeeg, ontdooid in de koelkast

Crème Patissier

1 kopje halfvolle melk
Een halve vanillepeul of 1,5 theelepel vanillepasta
3 grote eierdooiers
3 eetlepels suiker
2 eetlepels maizena
2 eetlepels (30 g) boter, in stukjes gesneden

Soezen

3/4 kopje halfvolle melk
3/4 kopje water
0,5 kopje + 2 eetlepels (30 g) boter
2 theelepels suiker
0,5 theelepel zout
1 en 2/3 kopjes premium bloem
5 grote eieren op kamertemperatuur

Profiteroles

Een halve portie soezenbeslag, recept hierboven
3 eetlepels water
1 kopje suiker
1 eetlepel witte maissiroop

Taart

1,5 kopjes slagroom
1,5 eetlepel magere melkpoeder
3 eetlepels suiker
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels frambozenpuree
1 kopje frambozen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: soezengebak, framboos, eieren, melk, zetmeel, karamel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd een cirkel van 22 cm uit het bladerdeeg (je kunt ook een springvorm van 22 cm gebruiken om de cirkel uit te snijden, dit geeft de bodem een mooie gegolfde rand) en leg deze op een bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak het ongeveer 20-25 minuten, tot het goudbruin is. Laat afkoelen.

Vla

Verwarm de melk en voeg de zaadjes uit de vanillepeul of de vanillepasta toe vlak voordat u de melk aan de kook brengt.

Klop in een aparte kom de eidooiers, suiker en maizena door elkaar. Zet de boter in een zeef om een kom te vullen.

Voeg de hete melk geleidelijk al kloppend toe aan het eimengsel en doe het terug in de pan. Klop continu (gebruik af en toe een spatel om ook de hoeken te bereiken) op middelhoog vuur tot het mengsel dik en glanzend is, ongeveer 2 minuten. Giet het direct door een zeef, druk het indien nodig aan, en spatel het door de boter. Dek de custard af met plasticfolie, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens in de koelkast tot gebruik.
Soezen

Breng de melk, het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en klop de bloem er met een houten lepel doorheen, terwijl je krachtig roert tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan (en niet meer plakt). Doe het deeg in een grote kom en klop het met een handmixer of keukenmixer met de platte klopper op middelhoge snelheid gedurende 1-2 minuten om het iets af te laten koelen.

Breek twee eieren in een kleine kom en klop ze lichtjes los. Voeg de eieren toe aan het beslag, blijf kloppen op middelhoge snelheid en meng goed. Voeg de resterende 3 eieren één voor één toe en meng na elke toevoeging grondig. Blijf het beslag bewerken terwijl het nog warm is.

Dit recept levert 2 porties soezenbeslag op voor profiteroles.
Profiteroles

Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Vul een spuitzak met een grote, gladde spuitmond met het soezenbeslag. Spuit soezen van ongeveer 4 cm doorsnee op een bakplaat. Doop je vinger in koud water en strijk de scherpe puntjes van het deeg voorzichtig glad. Je hebt 16-18 soezen nodig voor de taart.

Bak de soesjes 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C en bak ze nog ongeveer 15 minuten, tot ze mooi goudbruin en luchtig zijn. Laat de soesjes volledig afkoelen voordat je ze vult.

Om de soesjes te vullen, roer je de slagroom tot deze zacht is en vul je een spuitzak met een middelgroot glad spuitmondje (of, als je die hebt, een éclair- of donutspuitmondje). Prik eerst met een satéprikker een klein gaatje in elk soesje. Steek het spuitmondje van de spuitzak in het gaatje en spuit de slagroom in de soesjes tot ze vol aanvoelen. Bewaar de overgebleven slagroom voor de taart. Zet de soesjes in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.
Het samenstellen van de taart

Doe in een kleine steelpan het water, de suiker en de glucosestroop en breng dit op hoog vuur aan de kook. Laat het mengsel onafgedekt en onder voortdurend roeren verder koken, waarbij je af en toe de zijkanten van de pan met water bestrijkt, tot het mengsel een licht amberkleur krijgt. Zet een kom met ijswater klaar en plaats de steelpan er voorzichtig in om te voorkomen dat de karamel verder gaart.

Doop met een tang de bovenkant van de soesjes voorzichtig tot halverwege in de gekaramelliseerde suiker en leg ze met de karamelkant naar beneden op een licht ingevette bakplaat. Als de karamel in de pan te snel hard wordt, kun je deze op laag vuur opnieuw verwarmen.

Klop de slagroom en het magere melkpoeder tot er zachte pieken ontstaan en spatel de vanille erdoor. Verdeel de slagroom in twee porties, spatel de frambozenpuree door één portie en vul vervolgens twee spuitzakken met een glad of stervormig spuitmondje met de slagroom.

Leg een gebakken bladerdeegcirkel op een serveerschaal. Verdeel de resterende custard erover, laat ongeveer 1 cm van de randen vrij. Schik de in karamel gedoopte soesjes rond de rand van de cirkel, zorg ervoor dat ze plat liggen met de karamelkant naar boven. Leg verse frambozen op de crème binnen de soesjesring. Spuit twee kleuren slagroom op de frambozen, afwisselend in rechte lijnen, cirkels of een ander patroon. Zet de taart in de koelkast tot serveren.

Saint-Honoré smaakt het lekkerst op de dag dat het bereid wordt, maar de afzonderlijke componenten – de bodem, de profiteroles en de custard – kunnen een dag van tevoren worden klaargemaakt.