St. Louis-stijl spareribs met soja-gember barbecuesaus
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Voor dit recept worden St. Louis-stijl varkensribben gebruikt. Dit zijn perfect gelijkmatige, rechthoekige ribben, gesneden uit de borst. In tegenstelling tot de wittere, vlezigere ribben van de lende, bevatten deze ribben meer vet en bindweefsel, wat zorgt voor een unieke sappigheid en rijke smaak. De ribben worden ingewreven met kruiden en, indien gewenst, whisky, wat het vlees verder mals maakt en extra smaak geeft. Vervolgens worden ze gegrild, eerst in folie en daarna direct boven het vuur. Tot slot worden ze ingesmeerd met barbecuesaus, wat zorgt voor een heerlijk knapperig korstje.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Ribben
- 2 ribbenrekken, losgemaakt van de borst (ongeveer 1,3 - 1,4 kg per stuk)
- 2 eetlepels whisky of bourbon (optioneel)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 eetlepel gerookte paprika
Barbecuesaus
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel fijngehakte verse gember
- 2 eetlepels whisky of bourbon (optioneel)
- 3/4 kopje ketchup
- 0,5 kopje bruine suiker
- 0,5 kopje appelciderazijn
- 1/4 kopje licht gezouten sojasaus
- 1 eetlepel gele mosterd
- 1 eetlepel Aziatische hete chilisaus met knoflook
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, varkensvlees, gemberwortel, barbecuesaus, ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, sojasaus, chilisaus, paprika, bourbon
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de ribben met de botkant naar boven op een werkblad. Steek de punt van een mes aan één uiteinde van de ribben tussen het vlies en de botten om het vlies los te maken en verwijder het vervolgens. Draai de ribben om zodat de vleeskant naar boven wijst. Wrijf elke rib in met 1 eetlepel whisky, indien gewenst. Meng in een kleine kom de bruine suiker, 5 theelepels zout, 1 theelepel zwarte peper, gemalen gember en paprikapoeder. Wrijf de ribben aan beide kanten in met het kruidenmengsel. Wikkel elke rib in twee lagen stevige aluminiumfolie, zorg ervoor dat de naden aan tegenoverliggende kanten zitten om lekken te voorkomen. Zet 8 uur of een nacht in de koelkast.
- Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur (175 °C voor een gasgrill of 165 °C voor een houtskoolgrill). Leg de in folie gewikkelde ribben met de vleeskant naar beneden op de grill. Gril de ribben, draai ze elke 30 minuten om, tot het vlees gaar is maar niet uit elkaar valt en een mes er gemakkelijk doorheen glijdt, 1 tot 1,5 uur. Voeg bij het grillen op een houtskoolgrill naar behoefte extra kolen toe om een temperatuur van 150 °C tot 160 °C te behouden.
- Bereid ondertussen de barbecuesaus voor.Verhit de plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en verse gember toe en bak al roerend tot de groenten beginnen te verkleuren, 5-6 minuten. Als je whisky gebruikt, haal de pan dan van het vuur en roer de alcohol erdoor. Zet de pan terug op het vuur en kook tot bijna al het vocht is verdampt, 1-2 minuten. Roer er 120 ml water, ketchup, bruine suiker, azijn, sojasaus, mosterd, hete knoflooksaus en 125 ml zwarte peper door.
- Breng de saus aan de kook en laat deze, onder af en toe roerend, sudderen tot de saus dik en glanzend is, ongeveer 30 minuten; je zou ongeveer 1,5 kopje saus moeten hebben. Giet de saus in een blender en mix tot een gladde massa. Je kunt de saus maximaal 1 dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot gebruik. Verdeel de saus over 2 kommen: de helft om de ribben mee te grillen, de andere helft om erbij te serveren.
- Zodra de ribben gaar zijn, leg je ze op een bakplaat. Verwijder de folie en eventueel overtollig vocht. Bestrijk de vleeskant van de ribben met barbecuesaus en leg ze terug op de grill, met de vleeskant naar boven. Dek af en gril, waarbij je de ribben af en toe verplaatst om vlammen te voorkomen, tot de saus gaar is, ongeveer 5 minuten. Bestrijk de ribben met nog wat saus, draai ze om en gril ze tot ze licht geschroeid zijn, 2-3 minuten.
- Draai de ribben om zodat de vleeskant weer naar boven ligt, bestrijk ze opnieuw met saus en bak ze nog 5 minuten. Draai de ribben nogmaals om en bestrijk de botkant met saus, draai ze dan weer om en bestrijk de vleeskant een laatste keer. Leg de ribben op een snijplank en laat ze 15 minuten rusten.
- Snijd de steaks in afzonderlijke ribben. Serveer met de apart gehouden barbecuesaus.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
