11 bakverhoudingen die je moet onthouden

Waarom verhoudingen belangrijk zijn

Iedere beginner kan een geschreven recept voor chocoladekoekjes volgen, maar alleen een professionele bakker weet instinctief hoeveel bloem, suiker, eieren of melk hij moet gebruiken voor luchtige pannenkoeken, stevige koekjes of delicate crêpes. Dát is wat een professional onderscheidt. Door de basisstructuur van een bepaald baksel te begrijpen, kun je vrij improviseren wanneer je zin krijgt om koekjes te bakken. Je kunt experimenteren met verschillende smaken, ingrediënten toevoegen of weglaten, maar de basisingrediënten van de basisversie van het gerecht worden in specifieke verhoudingen gepresenteerd. Hier zijn 11 verhoudingen die door professionele koks worden gebruikt.

Pondcake = 1 deel bloem : 1 deel eieren : 1 deel vet : 1 deel suiker

Advies: Haal de boter en eieren een paar uur voor het bakken uit de koelkast. Boter op kamertemperatuur is makkelijker op te kloppen en de eieren moeten dezelfde temperatuur hebben als de boter om te voorkomen dat ze stollen.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Pondcake

Pannenkoeken = 2 delen bloem : 2 delen vloeistof : 1 deel ei : 1/2 deel vet

Advies: Voor een klontvrij beslag voeg je de vloeistof langzaam toe aan de droge ingrediënten terwijl je constant blijft kloppen.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Makkelijke zelfgemaakte pannenkoeken

Meringue = 2 delen suiker: 1 deel eiwit of 1 deel suiker: 1 deel eidooier

Advies: Om te voorkomen dat de meringues barsten, mag je de ovendeur niet openen terwijl ze aan het drogen zijn. Ja, dat betekent dat je er niet in mag kijken.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Citroenmeringues

Soezenbeslag = 1 deel bloem : 2 delen vloeistof : 2 delen eieren : 1 deel vet

Advies: Weinig beginnende bakkers maken éclairs of profiteroles, maar als je het toch wilt proberen, onthoud dan: het geheim zit hem in de textuur. Voeg net genoeg eieren toe zodat het deeg als een lint van de spatel glijdt wanneer je het eruit schept.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Eclairs met gekleurd glazuur

Taartdeeg = 3 delen bloem: 2 delen boter: 1 deel water

Advies: Geen doorweekte cakebodems meer! Professionals gebruiken voorgebakken cakebodems voor verse vullingen.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Bladerdeeg voor taarten

Gefrituurde donuts = 2 delen bloem : 2 delen vloeistof : 1 deel ei

Advies: Het geheim van knapperige gefrituurde lekkernijen is om de frituurpan niet te vol te doen. Als je te veel donuts in de frituurolie doet, daalt de temperatuur, waardoor de beignets vettig en misvormd worden.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Maïsdonuts

Koekjes = 3 delen bloem: 2 delen vet: 1 deel suiker

Advies: Door een ijsschepje te gebruiken, vergelijkbaar met een kleine ijsschep, zorg je ervoor dat al je koekjes even groot zijn en er professioneel uitzien.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Amerikaanse suikerkoekjes

Vla = 2 delen eieren: 1 deel vloeistof

Advies: Als je deze verhouding eenmaal onder de knie hebt, vergeet dan niet om de bereide room ook door een fijne zeef te zeven om klontjes te verwijderen.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Verfijnde crème brûlée

Scones = 3 delen bloem: 2 delen vloeistof: 1 deel vet

Advies: Professionals doen bloem, suiker en andere droge ingrediënten altijd in een maatbeker en gebruiken vervolgens de platte kant van een mes of een ander recht voorwerp om het oppervlak af te strijken.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Gistvrije lunchbroodjes

Pannenkoeken = 1/2 deel bloem : 1 deel vloeistof : 1 deel eieren

Advies: Het pannenkoekbeslag moet even rusten; het is aan te raden het een nacht in de koelkast te laten staan.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: Pannenkoekbeslag

Muffins/ongezuurd brood = 2 delen bloem: 2 delen vloeistof: 1 deel eieren: 1 deel vet

Advies: De baktijd en -temperatuur kunnen variëren afhankelijk van simpele factoren zoals de luchtvochtigheid. Professionals testen muffins, ongezuurd brood en taarten met een tandenstoker. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, is het gebak klaar om af te koelen.

Hier is een recept dat de verhoudingen duidelijk weergeeft: De allerlekkerste muffins voor het ontbijt