50 recepten voor bladerdeeg

Basisprincipes van het werken met bladerdeeg

Om het deeg te ontdooien, verdeel je het in vellen, dek je ze af met plasticfolie en laat je het 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​(of 4 uur in de koelkast). Ontdooi het deeg niet in de magnetron.

Rol het deeg altijd uit op een licht met bloem bestoven oppervlak om plakken te voorkomen. (Let op: we raden aan om voor dit recept vellen bevroren deeg van 23 cm te gebruiken. Als uw deeg groter is, snijd het dan voor het bakken bij tot 23 cm.) Als het deeg begint te plakken, leg het dan een paar minuten in de vriezer.

Bestrijk het deeg met een lichtgeklopt ei en 2 theelepels water tot het goudbruin kleurt. Gebruik dit mengsel om het deeg aan elkaar te plakken.

Bak het bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.

1. Suiker-specerijenwafels.

Bestrijk 1 vel bladerdeeg met gesmolten boter; bestrooi met 3 eetlepels suiker en 2 theelepels zout. appeltaartkruidenVouw het deegvel dubbel en rol het uit tot een rechthoek van 18 x 30 cm; snijd er 6 rechthoeken van 9 x 10 cm uit. Bak het deeg in een wafelijzer tot het knapperig is, 6-8 minuten.

2. Wentelteefjes met bladerdeeg.

Klop 1 ei lichtjes los met 1 theelepel vanille-extract. Rol een vel bladerdeeg uit tot een vierkant van 30 cm; bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met 2 theelepels kaneelsuiker. Snijd het deeg in vierkantjes van ongeveer 7,5 cm (in totaal 16 vierkantjes). Bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Serveer met bessen, poedersuiker en ahornsiroop.

3. Quiche met kruiden.

Klop 4 eieren met 180 ml slagroom, 60 ml fijngehakte kruiden (peterselie, dragon en bieslook), 125 ml zout en een snufje cayennepeper. Rol het bladerdeeg uit tot een vierkant van 30 cm en snijd er een cirkel van 30 cm uit. Leg het deeg in een bakvorm van 23 cm. Giet het eimengsel erin. Bak op 205 °C tot het goudbruin is, ongeveer 30 minuten.

4. Bladerdeegbeignets.

Snijd het deeg in rechthoekjes van 2,5 x 5 cm (36 in totaal). Frituur ze in olie van 175 °C tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3-5 minuten. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Bestrooi de donuts voor het serveren met poedersuiker.

5. Beignets met gerookte zalm.

Bereid de beignets (nr. 4); laat ze iets afkoelen (bestrooi ze niet met poedersuiker). Doe in een blender 100 g gerookte zalm en 100 g roomkaas, 3 el fijngehakte dille en 1 el water en mix tot een glad mengsel; breng op smaak met zout en peper. Vul een spuitzak met het mengsel; vul de donuts met de vulling.

6. Chocolade-notenbeignets.

Bereid de beignets (nr. 4). Bestrooi ze pas met poedersuiker vlak voordat u de vulling toevoegt. Vul een spuitzak met een klein rond spuitmondje met 3/4 kopje chocolade-hazelnootpasta; vul de donuts met de vulling. Bestrooi met poedersuiker en cacaopoeder voor het serveren.

7. Cronut (croissantdonut) - donuts gemaakt van bladerdeeg met vulling.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en vouw het in drieën. Snijd er 3 cirkels van 7,5 cm doorsnee uit; snijd in het midden van elke cirkel een kleine cirkel van 2,5 cm. Laat 30 minuten in de koelkast rusten tot het deeg stevig is. Bak de donuts in een ruime hoeveelheid boter op 175 °C aan beide kanten goudbruin, ongeveer 6 minuten. Bestrooi met suiker terwijl het deeg nog warm is. Vul een spuitzak met een klein rond spuitmondje met 240 ml vanillepudding; vul beide helften van de donut met de vulling. Serveer met warme jam.

8. Jamdonuts.

Snijd 2 vellen bladerdeeg in cirkels van 7,5 cm (18 stuks in totaal). Smeer 2 theelepels jam op de helft van elke cirkel, bestrijk de randen van het deeg met lichtgeklopt ei en druk de randen stevig op elkaar. Bak de donuts 25 minuten in een voorverwarmde oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn. Bestrijk elke donut met gesmolten boter en doop ze in suiker.

9. Geglazuurde donuts.

Bestrijk 1 vel bladerdeeg met losgeklopt ei; leg er een ander vel bladerdeeg bovenop en druk ze stevig op elkaar. Snijd er cirkels van 7,5 cm doorsnee uit (9 in totaal); snijd uit het midden van elke cirkel een klein cirkeltje van 2,5 cm doorsnee. Bak de donuts (en de kleine cirkeltjes) in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten; laat ze afkoelen. Meng voor het glazuur 240 ml poedersuiker met 1-2 eetlepels water tot een glad mengsel; voeg eventueel kleurstof toe. Doop de donuts in het glazuur en laat het uitharden.

10. Eggs Benedict in bladerdeeg.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm. Snijd er vier cirkels uit met een diameter van 12,5 cm. Prik de cirkels rondom in met een vork, laat een rand van 1,5 cm vrij. Bak ze in de oven op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Druk het deeg indien nodig met een lepel in het midden. Leg in het midden van elke deegcirkel een warm plakje gerookt spek en een gepocheerd ei; bestrijk met hollandaisesaus.

11. Ontbijtenveloppen.

Maak roereieren van 3 eieren; laat ze afkoelen. Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Snijd er cirkels van 10 cm doorsnee uit (9 in totaal). Verdeel de roereieren, 180 ml geraspte kaas en 3 plakjes krokant gebakken spek gelijkmatig over de deegcirkels; vouw ze dubbel tot pakketjes en druk de randen van de pakketjes aan met een vork. Bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

12. Lentetaart met groenten.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm; markeer met een mes de randen van de taart (ongeveer 2,5 cm) en bestrijk deze met losgeklopt ei. Prik de rest van het deeg gelijkmatig in met een vork. Bak in de oven op 205 °C tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Beleg de taart met een smeersel van kruidenkaas (een roomkaas met kruiden), sla, radijsschijfjes, citroenschil en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

13. Asperge- en shiitake-champignontaart.

Meng 2 kopjes gehakte asperges en 2 kopjes gesneden champignons met olijfolie en 1 gehakte knoflookteen; breng op smaak met zout en peper. Bak 8 minuten, tot de groenten gaar zijn. Bereid het deeg voor de lentetaart (nr. 12); beleg met de gebakken asperges en shiitake-champignons en bestrooi met 1 kopje geraspte Zwitserse kaas. Bak tot de kaas gesmolten is.

14. Bladerdeegpizza met kaas.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 33 cm; snijd er een cirkel van 33 cm uit. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw ze dubbel tot een pizzabodem. Prik de rest van het deeg gelijkmatig in met een vork. Bak in de oven op 205 °C tot het goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C. Verdeel 120 ml pizzasaus, mozzarella, 2 eetlepels Parmezaanse kaas en een snufje gedroogde oregano gelijkmatig over het deeg. Bak nog 5 minuten.

15. Aardappelpizza.

Bereid het deeg zoals voor Kaaspizza (nr. 14). Fruit 1 1/2 kopje dun gesneden nieuwe aardappelen en 1/2 kopje dun gesneden ui in olijfolie tot ze zacht zijn; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het deeg met 1/2 kopje geraspte provolonekaas; beleg met het aardappel- en uienmengsel, garneer met tijmblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas. Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C en bak nog 5 minuten.

16. Kruidencroutons.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm; bestrijk met 1 eetlepel gesmolten boter en 1 geplette knoflookteen. Bestrooi met fijngehakte peterselie en tijm; breng op smaak met zout. Snijd in vierkantjes van 2,5 cm. Bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, 15-20 minuten. Serveer met soep of salade.

Voorgerechten

17. Bladerdeegcrackers.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm; snijd er vierkantjes van 6 cm uit (16 in totaal). Leg ze op een bakplaat en dek af met een andere bakplaat. Bak in de oven op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Bestrijk met gesmolten boter; bestrooi met maanzaad, zout en peper.

18. Eiercanapés van bladerdeeg.

Bereid de crackers (nr. 17); vet ze niet in en breng ze niet op smaak. Laat ze afkoelen. Meng 3 fijngehakte hardgekookte eieren met 2 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels olijven. Verdeel het mengsel over de crackers; garneer met gehakte bieslook.

19. Canapés met gerookte zalm.

Bereid de crackers (nr. 17); niet besmeren met boter of kruiden. Laat afkoelen. Besmeer met roomkaas, beleg met gerookte zalm en bestrooi met verse dille en peper.

20. Canapés met kaas en chutneysaus.

Bereid de crackers (nr. 17); besmeer ze niet met boter en breng ze niet op smaak. Laat ze afkoelen. Besmeer elke cracker met gezouten boter en beleg met dunne plakjes cheddar kaas en saus. mangochutney.

21. Kaasstengels van bladerdeeg.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Bestrijk met lichtgeklopt ei. Bestrooi met 120 ml geraspte Parmezaanse kaas, een snufje cayennepeper en een snufje zout; druk aan zodat het blijft plakken. Snijd in repen van ongeveer 0,6 cm breed (16 repen in totaal). Draai elke reep. Bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, 13-15 minuten.

22. Bladerdeeg met cheddar kaas.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Snijd het in drie stukken en bestrijk ze met lichtgeklopt ei. Bestrooi met 180 ml geraspte cheddar kaas. Stapel de drie stukken op elkaar en snijd er cirkels van 5 cm doorsnee uit (12 in totaal). Bak ze 20 minuten op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn.

23. Sesambroodstengels.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm; snijd er reepjes van 1,5 cm breed uit (20 stuks in totaal). Bestrijk de reepjes met lichtgeklopt ei; bestrooi met sesamzaadjes en zout. Bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, 13-15 minuten.

24. Prosciutto-broodstengelsMaak sesambroodstengels (nr. 23); laat ze afkoelen. Wikkel ze in prosciutto.

25. Palmierkoekjes met Parmezaanse kaas.

Bestrooi een bakplaat met 1/4 kopje Parmezaanse kaas; leg er een vel deeg op. Bestrooi met 1/4 kopje Parmezaanse kaas en 1/2 theelepel fijngehakte tijm; rol het deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Vouw het deeg dubbel vanaf twee tegenoverliggende kanten, 7,5 cm van de rand, en vouw het vervolgens nogmaals dubbel zodat de twee helften elkaar in het midden raken. Vouw het deeg dubbel als een boek. Snijd het deeg dwars in plakken van 1,25 cm breed (24 in totaal). Bak op 205 °C tot ze goudbruin zijn, 20-22 minuten.

26. Bladerdeegvingers met kruiden.

Doe 240 ml kruiden (bieslook, dille en peterselie), 1/3 kopje geroosterde amandelen, 1 theelepel citroenschil en een snufje zout in een blender en mix tot een glad mengsel. Rol 28 cm deeg uit tot een vierkant van 28 cm en snijd daar een cirkel van 28 cm uit. Vet de cirkel in met 2 eetlepels zachte boter en bestrooi met het kruidenmengsel. Snijd de cirkel in 16 stukken, net als een taart. Begin aan de brede kant en rol elk stuk op. Bestrijk met lichtgeklopt ei. Bak in de oven op 175 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

27. Griekse spinazietaart "Spanakopita".

Meng 300 g diepvries spinazie (ontdooid en goed uitgelekt), 3 geklopte eieren, 1 1/2 kopje feta, 1 bosje gehakte lente-uitjes, 1/4 kopje fijngehakte peterselie en dille, een snufje nootmuskaat, zout en peper. Rol 2 vellen bladerdeeg uit tot vierkanten van 28 cm; verdeel de vulling over 1 vel, laat een rand van 1 1/2 cm vrij. Leg het tweede vel bladerdeeg erop; druk de randen goed aan en druk ze aan met een vork. Snijd 4 lange inkepingen in de bovenkant en bestrijk deze met licht geklopt ei. Bak 25 minuten op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn. Zie het volledige recept. Griekse taart "Spanakopita".

28. Bladerdeegpretzels.

Meng 1 volle theelepel gedroogde uienvlokken, maanzaad, sesamzaad en keukenzout; voeg een snufje gedroogde knoflook toe. Snijd 1 vel deeg in repen van ongeveer 2 cm breed (12 in totaal); draai elke reep tot een krakeling. Bestrijk met lichtgeklopt ei en bestrooi met het kruidenmengsel. Bak in de oven op 175 °C tot ze goudbruin zijn, 25-35 minuten.

29. Gefrituurde kaaspuffjes.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm; snijd dit in vierkantjes van 7,5 cm (16 stuks in totaal). Leg een plakje cheddar kaas tussen twee stukjes deeg. Bak ze in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur goudbruin, ongeveer 2 minuten. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.

30. Knoflookbroodjes van bladerdeeg.

Snijd 1 vel deeg do midden en snijd vervolgens elke helft dwars in repen van 3,5 cm breed (12 in totaal); knoop elke reep losjes aan elkaar. Bak in de oven op 205 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Smelt 2 eetlepels boter met 2 geplette knoflookteentjes; meng dit met de warme deegrepen, 2 eetlepels geraspte Pecorino-kaas, 1 eetlepel fijngehakte peterselie en een snufje zout.

31. Worstjes in een deken.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 27 cm; snijd er repen van 3,5 cm breed uit (7 stukken in totaal). Wikkel het deeg in een spiraal om de worstjes. Bestrijk met een lichtgeklopt ei en bestrooi met maanzaad. Bak in de oven op 205 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Snijd in stukken.

32. Chorizo-varkens in een deken.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm; snijd het in tweeën en snijd vervolgens elke helft dwars in repen van 2,5 cm breed (20 in totaal). Bestrijk de repen met lichtgeklopt ei en breng op smaak met chilipoeder. Wikkel de gebakken chorizo ​​in het deeg; bestrijk nogmaals met ei. Bestrooi met sesamzaadjes. Bak in de oven op 205 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

33. Bladerdeegspiralen met champignons.

Bestrijk een vel bladerdeeg met 2 eetlepels zachte boter. Beleg met 240 ml gekoelde gebakken champignons en 120 ml geraspte Zwitserse kaas. Rol het deeg op tot een lange rol en snijd deze dwars in zes stukken van 4 cm breed. Leg de met champignons bedekte stukken deeg met de snijkant naar boven in een ovenschaal van 20 cm. Bak in een voorverwarmde oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 55 minuten. Laat 5 minuten afkoelen en keer ze dan om op een bord.

34. Rundvlees-empanada's.

Bak 200 g rundergehakt in een koekenpan. Voeg 1/2 kopje geplette tomaten uit blik en 1/2 kopje gehakte ui, 2 eetlepels rozijnen en 2 eetlepels gehakte olijven, en 1 theelepel komijn, gedroogde oregano, zout en peper toe. Bak dit ongeveer 7 minuten, of tot al het vocht is verdampt; laat afkoelen. Rol een vel deeg uit tot een vierkant van 40 cm; snijd er cirkels van 7-8 cm uit (ongeveer 24 stuks). Leg het gebakken gehakt in het midden van elke cirkel en knijp de randen samen tot een pakketje. Bestrijk met lichtgeklopt ei. Bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

35. Empanadas met tonijn.

Fruit in een koekenpan 1 fijngehakte tomaat, 1/4 groene paprika en ui, en 2 gehakte knoflookteentjes in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg 140 g tonijn (uitgelekt), 1 gehakte hardgekookte ei, 2 eetlepels fijngehakte olijven en peterselie, 1/4 theelepel cayennepeper, zout en peper toe; laat afkoelen. Maak empanadas (nr. 34) met de tonijn als vulling.

36. Empanadas met lamsvleesFruit het lamsgehakt 10 minuten in olijfolie met 3/4 kopje fijngesneden ui, wortel, koolraap en aardappel. Voeg 2 eetlepels fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met zout en peper; laat afkoelen. Maak empanadas (nr. 34) met het lamsgehakt als vulling.

37. Briekaas gebakken in bladerdeeg.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm; snijd er een cirkel met een diameter van 30 cm uit. Leg 200 g brie in het midden van de cirkel. Bestrijk het deeg met lichtgeklopt ei; knijp de randen naar het midden. Keer het deeg om op een met bakpapier beklede bakplaat; bestrijk het nogmaals met ei. Bak in de oven op 205 °C (405 °F) tot het goudbruin is, ongeveer 25 minuten.

38. Palmier suikerkoekjes.

Bestrooi een bakplaat met 1/4 kopje suiker; leg er een vel deeg op. Bestrooi met 1/4 kopje suiker; rol het uit tot een vierkant van 30 cm. Vouw het deeg dubbel vanaf twee tegenoverliggende kanten, 7,5 cm van de rand, en vouw het vervolgens nogmaals dubbel zodat de twee helften elkaar in het midden raken. Vouw het deeg dubbel als een boek. Snijd het deeg dwars in plakken van 1,25 cm breed (24 in totaal). Bak op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn, 20-22 minuten.

39. Bladerdeegpakketjes gevuld met chocolade en bessen.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Snijd er cirkels van 10 cm doorsnee uit (9 in totaal). Verdeel de plakjes aardbei en de chocoladestukjes gelijkmatig over de cirkels. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw ze dubbel tot enveloppen. Druk de randen aan met een vork. Bestrijk ze nogmaals met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Bak in de oven op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn, 20-22 minuten.

40. Citroen-maanzaadtaartjes.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm; besmeer met lemon curd en bestrooi met maanzaad. Snijd het deeg do midden en snijd vervolgens elke helft dwars in reepjes van 1 cm breed; rol de reepjes tot een bolletje en bestrijk met losgeklopt ei. Bak in de oven op 175 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

41. Chocolade Napoleon met bessen.

Rol 1 vel bladerdeeg uit tot een vierkant van 25 cm; snijd er rechthoeken van 6,5 cm bij 12,5 cm uit (8 vellen in totaal). Leg de rechthoeken op een bakplaat, leg er een andere bakplaat bovenop en bak ze in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met kristalsuiker. Laat afkoelen. Meng in een kleine koekenpan op laag vuur 80 ml melk, 2 eetlepels suiker en 1 eetlepel maizena; klop tot een dik mengsel. Roer er 50 gram chocolade door; laat afkoelen. Spatel het mengsel door 400 ml slagroom. Zet de taart in elkaar door tussen elke twee lagen bladerdeeg een laag chocoladeglazuur en frambozen te leggen. Bestrooi de taart met poedersuiker.

42. Bladerdeeggebakjes met slagroom en bessen.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 30 cm. Leg het deeg op een bakplaat, dek af met een andere bakplaat en bak in de oven op 205 °C (400 °F) tot het goudbruin is, 30-35 minuten. Laat afkoelen en snijd in 3 stukken. Smeer 2 eetlepels bessenjam op de eerste laag deeg en vervolgens 2/3 kopje slagroom. Herhaal dit voor de overige twee lagen.

43. Churros van bladerdeeg.

Klop 1 ei met 1 theelepel vanille-extract. Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm en bestrijk met het losgeklopte ei. Snijd het vierkant do midden en snijd vervolgens elke helft dwars in repen van 5 cm breed (20 stuks in totaal); bak in de oven op 205 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Meng de gebakken churros met 2 eetlepels gesmolten boter en vervolgens met een mengsel van 240 ml suiker, 1 eetlepel cacaopoeder, 1/2 theelepel kaneel en een snufje cayennepeper.

44. Deense kaasbladerdeeggebakjes – Deense kaasbladerdeeggebakjesMeng 150 g roomkaas, 1/3 kopje suiker, 2 eidooiers, 2 eetlepels zure room en 1/4 theelepel vanille-extract en zout door elkaar. Rol 1 vel bladerdeeg uit tot een vierkant van 30 cm en snijd dit in 4 vierkanten van 15 cm. Bestrijk de vierkanten met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Schep de vulling in het midden van elk vierkant en knijp de randen in het midden samen. Bak op 205 °C (405 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

45. Gelaagde pecannotenrolletjes.

Meng 1/3 kopje suiker met 1/4 kopje fijngehakte pecannoten en 1 eetlepel cacaopoeder. Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 28 cm; snijd er een cirkel van 28 cm uit. Vet de cirkel in met 4 eetlepels zachte boter en bestrooi met het pecannotenmengsel. Snijd de cirkel als een taart in 16 punten. Begin aan de brede kant en rol elke punt op. Bestrijk met lichtgeklopt ei. Bak op 175 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

46. ​​Cannoli van bladerdeeg.

Scheur drie vellen aluminiumfolie van 60 cm af; rol elk vel strak op tot een buis. Snijd elke buis in 4 stukken. Rol 1 vel bladerdeeg uit tot een vierkant van 30 cm; snijd dit in reepjes van 2,5 cm (12 stuks in totaal). Wikkel elk reepje bladerdeeg strak om de foliebuisjes. Bak 20 minuten op 205 °C tot ze goudbruin zijn; laat afkoelen en verwijder dan de folie. Meng 450 g ricotta met 120 ml poedersuiker, 2 eetlepels mascarpone en 1/2 theelepel vanille-extract. Vul de buisjes met het mengsel; doop de randen in fijne chocoladeschilfers.

47. Aardbeientaart.

Rol één vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm; gebruik een mes om de randen van de taart in te snijden (ongeveer 2,5 cm). Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met suiker. Beleg met plakjes aardbeien en bestrooi met suiker. Bak in de oven op 205 °C (405 °F) tot de taart goudbruin is, ongeveer 20 minuten.

48. Gesloten kersentaart.

Laat 4 kopjes ontpitte kersen, 1 kopje kristalsuiker, 3 eetlepels maizena, het sap van 1 citroen en 1/4 theelepel amandelextract 5 minuten op laag vuur sudderen tot het is ingedikt. Laat afkoelen. Rol 2 vellen bladerdeeg uit tot vierkanten van 28 cm; verdeel de vulling over 1 vel, laat een rand van 2,5 cm vrij. Leg het tweede vel bladerdeeg erop; druk de randen met een vork aan elkaar. Maak 4 lange inkepingen in de bovenkant en bestrijk met lichtgeklopt ei. Bak 25 minuten op 205 °C tot het goudbruin is. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.


49. Tarte Tatin - binnenstebuitentaart.

Snijd een cirkel van 20 cm doorsnee uit het deeg. Smelt 180 ml suiker in een antiaanbakpan van 20 cm doorsnee op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker gekaramelliseerd is, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er 90 g boter door. Leg 5 of 6 geschilde en in kwarten gesneden appels met de ronde kant naar beneden in de pan en bedek ze met het deeg. Bak 35 minuten in de oven op 205 °C, tot het goudbruin is en de appels gaar zijn. Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en keer het dan om op een bord.

50. Soezen van bladerdeeg met ijs.

Rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 25 cm; snijd er cirkels van 5 cm doorsnee uit (25 in totaal). Bestrijk elke cirkel met ei en bestrooi met suiker. Bak in de oven op 205 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 14 minuten. Laat afkoelen. Meng 100 g gesmolten chocolade met 3 eetlepels slagroom en breng aan de kook. Leg een klein bolletje ijs tussen twee stukjes deeg; giet de bereide chocoladesaus eroverheen.