Mini profiteroles met frambozenroom

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 25 taarten

Luchtige soezen worden gebakken van soezenbeslag, dat naast bloem ook boter, suiker en eieren bevat. Het beslag wordt eerst in een pan op het fornuis gekookt, onder voortdurend roeren met een houten lepel, en vervolgens met een mixer geklopt. Het moet een zeer glad en egaal beslag zijn, zodat de soezen er netjes en mooi uitzien. Na het bakken ontstaat er een holte in de soezen. Je hoeft de soezen alleen maar doormidden te snijden en ze te vullen met een crème, mousse of ijs naar keuze. Frambozenroom is ideaal. Deze maak je eenvoudig door frambozensaus te mengen met slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Profiteroles

0,5 kopjes water
55 g boter
1/4 theelepel fijn zout
2 eetlepels suiker
0,5 kopjes premium bloem
2 grote eieren
1 eetlepel turbinado suiker, om te bestrooien (optioneel)
Poedersuiker
Voor het serveren: frambozenroom (zie recept hieronder), mousse naar keuze of ijs naar keuze

Frambozenroom

1 kopje frambozen
3 eetlepels suiker + meer naar smaak
Vers geperst citroensap, naar smaak
0,5 kopjes slagroom, gekoeld
1 eetlepel poedersuiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, framboos, eieren, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Breng in een steelpan op middelhoog vuur het water, de boter, het zout en de suiker aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg direct de bloem toe en roer krachtig met een houten lepel gedurende ongeveer 1 minuut, tot het deeg samenkomt. Zet de pan terug op het fornuis en laat het mengsel op middellaag vuur 2 minuten sudderen, onder voortdurend roeren, om een deel van het water te laten verdampen en de bloem te laten garen. Het deeg zal licht glanzend en een beetje plakkerig aan de pan worden.

Doe het deeg in de kom van een elektrische mixer met de platte menghaak. Mix op middelhoge snelheid en voeg, zonder te stoppen, 1 ei toe. Zet de mixer uit en schraap de zijkanten van de kom schoon. Zet de mixer weer aan en voeg het andere ei toe. Mix tot het deeg glad en glanzend is en de eieren gelijkmatig verdeeld zijn.
Gebruik een spuitzak met een glad spuitmondje om bolletjes deeg van 0,5-1 cm doorsnee op een bakplaat te spuiten. Strijk de bovenkantjes glad met een vochtige vinger voor gelijkmatige bolletjes. Bestrooi eventueel met turbinado suiker.
Bak de balletjes 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C (375 °F) (zonder de ovendeur te openen) en bak ze tot ze gerezen en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en prik er met een tandenstoker in. Bak ze nog 10 minuten om de binnenkant krokant te maken. Laat ze afkoelen op een rooster.
Snijd de bolletjes do Midden en garneer met frambozenroom, ijs of je favoriete vulling. Bestrooi met suiker en serveer.

Frambozenroom

Plet de bessen en suiker in een kleine steelpan met een houten lepel. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat het sudderen, onder voortdurend roeren, tot de bessen openbarsten en hun sap vrijgeven, ongeveer 5 minuten. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom en gooi de pitjes weg. Laat afkoelen. Proef en voeg indien nodig meer suiker en citroensap toe.

Klop de slagroom luchtig en romig. Zeef de poedersuiker boven de slagroom. Klop verder tot er stevige, maar niet té stevige, pieken ontstaan. Spatel voorzichtig de frambozensaus door de slagroom en meng tot een glad geheel. Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot serveren.