Verticale taart met citroenbiscuit en frambozenbotercrème

Stemmen: 1

Hoe maak je een verticale citroentaart met frambozenbotercrème?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 34
Calorieën 347, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 39 G., vezel 1 G., cholesterol 108 mg, natrium 68 mg, suiker 34 G.

Een feestelijke taart met verticale lagen lijkt onmogelijk, maar het geheim is simpel: het is in feite een biscuitgebak dat ondersteboven is gerold! Deze taart zal uw gasten niet alleen imponeren met zijn opvallende vorm, maar ook met de prachtige combinatie van luchtig citroenbiscuit en frambozenbotercrème.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuitgebak

Ongezouten boter om de bakplaat in te vetten
3/4 kopje slagroom
1 kopje (130 g) premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
7 grote eieren (scheid de dooiers van het eiwit) + 3 grote dooiers
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel citroenextract
Rasp van 2 citroenen
1 theelepel gedestilleerde witte azijn
3/4 kopje (150 g) kristalsuiker

Boterroom

340 g bevroren frambozen
3 eetlepels kristalsuiker
Sap van een halve citroen
8 kopjes poedersuiker
0,5 kopje + 2 eetlepels gepasteuriseerd eiwit
1 eetlepel vanille-extract
700 g zachte ongezouten boter
1 eetlepel sinaasappellikeur

Decoratie

Gevriesdroogde frambozen, geplet, om eroverheen te strooien.
Speciale uitrusting: Spuitzak met een klein gekarteld spuitmondje

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, room, premium meel, bakpoeder, eieren, vanille-extract, citroenessence, citroenschil, suiker, framboos, citroensap, citroen, poedersuiker, Sinaasappellikeur, gedroogde frambozen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Biscuit:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de bodem van een bakvorm van 45 x 32 cm in en bekleed deze met bakpapier. Vet ook het bakpapier in.
Verwarm de slagroom in de magnetron tot deze stoomt, ongeveer 1 minuut. Doe de stoom in een keukenmixer en meng met de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop tot een glad mengsel. Voeg 10 eidooiers, vanille-extract, citroenextract en citroenschil toe en klop tot een volledig glad beslag. Zet opzij.

Klop in de kom van een staande mixer met de garde de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, 1-2 minuten. Voeg de azijn toe en voeg vervolgens langzaam de kristalsuiker toe gedurende 30 seconden. Verhoog daarna de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop tot er middelgrote pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten.
Spatel de opgeklopte eiwitten in drie porties voorzichtig door het beslag. Doe dit om ervoor te zorgen dat het beslag luchtig wordt. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake 14-16 minuten, tot hij goudbruin en veerkrachtig is. Laat hem 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Ga met een spatel langs de randen van de cake, bedek de cake met bakpapier, plaats er een rooster bovenop en keer de cake om, zodat hij uit de vorm komt. Laat de cake verder afkoelen.
Boterroom:

Doe de frambozen, kristalsuiker, citroensap en 2 eetlepels water in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook op middelhoog vuur. Plet de frambozen met een lepel. Laat het mengsel al roerend sudderen tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt, 10-15 minuten. Zeef het mengsel en laat afkoelen (maar bewaar het niet in de koelkast).
Doe in de kom van een staande mixer met de garde de poedersuiker, eiwitten en vanille. Mix op lage snelheid tot de suiker is opgenomen, verhoog dan de snelheid naar hoog en klop 10 minuten. Voeg de helft van de zachte boter toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de resterende boter toe, schraap de zijkanten van de kom en de garde schoon en klop verder op gemiddelde snelheid tot een luchtig en glad mengsel, 2-3 minuten. Voeg de afgekoelde frambozensaus toe. Voeg de sinaasappellikeur toe. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop tot een glad mengsel.
Montage:

Snijd de afgekoelde cake in drie gelijke stukken van 10 cm breed, in de lengte. Smeer op elke strook ongeveer 240 ml frambozenroom. Rol de eerste strook op tot een rol, leg het uiteinde van de eerste rol tegen het begin van de tweede strook en rol zo verder. Voeg de derde strook op dezelfde manier toe. Keer de cake om en plaats hem op een taartstandaard.
Bedek de taart met frambozenbotercrème. Doe de resterende botercrème in een spuitzak met een klein, gekarteld spuitmondje. Spuit de botercrème op de taart en bestrooi met verkruimelde gevriesdroogde frambozen.