Kwarkrolletjes met frambozenjam

Stemmen: 3

Hoe maak je croissants van kwark met frambozenjam?

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 stuks.

Het recept van Ron Ben Israel voor bagels met frambozenjam, gemaakt met een deegbasis van roomkaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Klassiek deeg op basis van roomkaas:

220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
220 g kwark op kamertemperatuur
2 kopjes gezeefd premium meel

Vulling:

1/2 kopje kristalsuiker
1 theelepel kaneel
3/4 kop geroosterde ongezouten amandelen
3/4 kopje rozijnen
1/2 kopje frambozenjam of pitloze jam (kersenjam kan ook gebruikt worden)
Hoogwaardig meel om te bestrooien
3 eetlepels gesmolten ongezouten boter
1 ei, licht geklopt met 1 eetlepel melk of room

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wrongelkaas, kaneel, amandel, rozijn, frambozenjam, meel, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om klassiek deeg met roomkaas te maken: Doe de boter en roomkaas in de kom van een staande mixer en gebruik de platte menghaak. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg glad en romig is. Zet de mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk de bloem toe. Zet de mixer uit en verwijder de kom en de menghaak. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed gemengd zijn. Het deeg moet zacht zijn. Verdeel het deeg in drie stukken, wikkel elk stuk in plasticfolie en druk ze plat tot een cirkel. Laat het deeg minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast rusten.
Om de vulling voor te bereiden: Meng in een kom de suiker en kaneel. Hak de amandelen fijn en meng ze met de rozijnen en het kaneel-suikermengsel.

Om de croissants te vormen: Bestrooi een werkblad met bloem en rol een deel van het deeg uit tot een cirkel van 25 cm. Bestrijk elke cirkel lichtjes met gesmolten boter met behulp van een bakkwast. Verdeel een derde van de jam of confituur over elke cirkel, laat een rand van 0,5 cm vrij om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt. Strooi een derde van het amandel-suiker-rozijnenmengsel over de jam en druk lichtjes aan om te voorkomen dat het mengsel eruit valt.
Gebruik een pizzaroller om elke cirkel in vier kwartjes te verdelen. Snijd elk kwartje in drie dunne driehoekjes, zodat je in totaal 12 partjes hebt. Rol elk driehoekje vanaf de rand van de halve cirkel naar het midden op en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of antiaanbaklaag. Zet de bakplaat 30 minuten in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt tot 180 °C.

Advies: De croissants kunnen op bakplaten worden ingevroren en in diepvrieszakken worden bewaard; daarna hoef je ze alleen nog maar af te bakken.
Bestrijk elke croissant voorzichtig met het eimengsel met behulp van een bakkwastje, let erop dat er geen eimengsel op de bakplaat komt. Bak de croissants 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.