Kwarkrolletjes met dadels
Stemmen: 10
Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 stuks.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 stuks.
Het recept van Ron Ben-Israel voor croissants gevuld met dadels, gemaakt met een deegbasis van roomkaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Klassiek deeg op basis van roomkaas:
- 220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 220 g kwark op kamertemperatuur
- 2 kopjes gezeefd premium meel
Vulling:
- 2,5 kopjes ontpitte dadels
- 2 theelepels kaneel
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/4 kopje (4 eetlepels) appel- of sinaasappelsap
- 1/2 kopje gehakte walnoten
- Hoogwaardig meel, om te bestrooien.
- 3 eetlepels gesmolten ongezouten boter
- 1 ei, licht geklopt met 1 eetlepel melk of room
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wrongelkaas, meel, datums, kaneel, gemalen gember, anjer, Sinaasappelsap, walnoten, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voor klassiek deeg op basis van roomkaas: Doe de boter en roomkaas in de kom van een staande mixer en gebruik de platte menghaak. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg glad en romig is. Zet de mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk de bloem toe. Zet de mixer uit en verwijder de kom en de menghaak. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed gemengd zijn. Het deeg moet zacht zijn. Verdeel het deeg in drie stukken, wikkel elk stuk in plasticfolie en druk ze plat tot een cirkel. Laat het deeg minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast rusten.
- Voor de vulling: Pureer de dadels met kaneel, gember en kruidnagel in een keukenmachine, voeg daarbij telkens een eetlepel appelsap toe. De vulling moet een pasta-achtige consistentie hebben met een paar stukjes erin. Roer de walnoten erdoor.
- Hoe maak je croissants? Bestrooi een werkblad met bloem en rol een deel van het deeg uit tot een cirkel van 25 cm. Bestrijk elke cirkel lichtjes met gesmolten boter met behulp van een bakkwast en verdeel de vulling er gelijkmatig over. Verdeel elke cirkel met een pizzaroller in vier kwartjes. Snijd elk kwartje in drie dunne driehoekjes, zodat je in totaal 12 partjes hebt. Vouw elk driehoekje vanaf de rand naar het midden en leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag of bakpapier. Laat de bakplaat 30 minuten in de koelkast rusten terwijl de oven voorverwarmt tot 180 °C.
Advies: De croissants kunnen op bakplaten worden ingevroren en in diepvrieszakken worden bewaard; daarna hoef je ze alleen nog maar af te bakken. - Bestrijk elke croissant voorzichtig met het eimengsel met behulp van een bakkwastje, let erop dat er geen eimengsel op de bakplaat komt. Bak de croissants 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
