Semifreddo met frambozensaus

Stemmen: 4

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Het Italiaanse dessert semifreddo lijkt op ijs, maar is lichter en zachter. In tegenstelling tot ijs of bijvoorbeeld Italiaanse gelato, bestaat semifreddo voornamelijk uit eieren en slagroom. Er is geen speciale ijsmachine nodig om het te maken. Alle ingrediënten worden krachtig opgeklopt in een mixer tot een luchtig en romig mengsel, dat vervolgens wordt ingevroren. Semifreddo wordt geserveerd als een smelt-in-de-mond cake en gegarneerd met frambozensaus en verse bosbessen. Naast verse frambozen bevat de saus ook frambozenjam en frambozenlikeur, wat zorgt voor een rijke smaak en aroma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Semifreddo

4 grote eieren op kamertemperatuur, eiwit gescheiden van dooier
0,5 kopje suiker, verdeeld
Zaadjes uit een halve vanillepeul
0,5 theelepel wijnsteenzuur
1 kopje gekoelde slagroom
1 eetlepel vanillelikeur (optioneel)
1 theelepel vanille-extract
Verse frambozensaus (zie recept hieronder)
Verse bosbessen, om erbij te serveren.
Gebruik plantaardige olie om de pan in te vetten.

Frambozensaus

1 kopje verse frambozen (170 g)
0,5 kopjes suiker
0,5 kopje goede frambozenjam (170 g)
1 eetlepel frambozenlikeur

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, vanille-ijs, frambozenjam, frambozenlikeur, framboos, wijnsteenzuur, vanillestokje

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vet een broodvorm van 21x11x5 cm in met een dun laagje plantaardige olie en bekleed deze zo zorgvuldig mogelijk met huishoudfolie, waarbij u aan de zijkanten folie laat overhangen om later het dessert erop af te dekken.Ik leg twee stukken plasticfolie kruislings in het midden.Plaats de vorm in de vriezer.
Doe de eidooiers (bewaar 1/3 kopje van het eiwit; bewaar de rest voor een ander gebruik), 1/4 kopje suiker en de vanillezaadjes in een middelgrote hittebestendige kom en klop met een handmixer met garde gedurende 2 minuten tot het mengsel dik en licht van kleur is. Zet de kom boven een pan met sudderend water en klop continu gedurende 3 minuten, tot het mengsel in volume is verdubbeld en handwarm aanvoelt. Zet het vuur uit en klop nog 1 minuut door.

Doe de apart gehouden eiwitten, de resterende 1/4 kop suiker en de wijnsteenpoeder in de kom van een staande mixer met garde. Klop op hoge snelheid tot er stijve, maar niet droge pieken ontstaan. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel.
Giet in de lege kom van een staande mixer de slagroom, vanillelikeur (indien gebruikt) en vanille-extract en klop op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de slagroom voorzichtig maar grondig door het eimengsel. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm, dek af met plasticfolie en vries minimaal 4 uur in.
Doe de frambozen, suiker en 1/4 kopje water in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 4 minuten sudderen.
Giet het frambozenmengsel en de jam in de kom van een keukenmachine met een stalen mes en mix tot een glad geheel. Roer de frambozenlikeur erdoor en zet in de koelkast.
Om de semifreddo uit de vorm te halen, dompel je de vorm 8-10 seconden in een kom met heet kraanwater en keer je het dessert om op een rechthoekig bord. Verwijder de plasticfolie. Je kunt de semifreddo afgedekt direct op het serveerbord een paar uur in de vriezer bewaren.
Schep een paar lepels frambozensaus op elk dessertbord, snijd het dessert in plakken van 2,5 cm dik en leg deze op de saus. Bestrooi elke portie met blauwe bessen en serveer direct.