Chocoladetaart met frambozenmousse

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Deze taart, die doet denken aan een gigantische chocoladesnoep met vulling (Snoeptaart), is de perfecte traktatie voor Valentijnsdag. De fluweelzachte frambozenmousse met zijn zachtroze kleur contrasteert prachtig met de donkere chocoladelagen, bedekt met een sneeuwwitte chocoladeganache. De taart is heerlijk en precies de juiste hoeveelheid smeuïg, en de frisse frambozensmaak vormt een mooie balans met de rijke chocoladesmaak van de lagen en de zoetheid van de witte ganache. Voor een donkerdere, meer contrasterende laag kunt u gealkaliseerd cacaopoeder gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocoladecake

110 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus extra boter om de pan in te vetten.
1 kopje universeel bloem (zie opmerking) + extra bloem om de pan mee te bestrooien
1 kopje suiker
0,5 kopje cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
0,5 kopje zure melk of kefir, op kamertemperatuur
1 groot ei op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract

Frambozenmousse

1 en 1/4 kopjes (ongeveer 140 g) bevroren frambozen, ontdooid
1 kopje suiker
0,5 theelepel zout
1 zakje (7 g) gelatinepoeder
110 g roomkaas, op kamertemperatuur
0,5 kopje zure room, op kamertemperatuur

Ganache van witte chocolade

450 g witte chocolade, fijngehakt (of chocoladeschilfers)
0,5 kopjes slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, witte chocolade, room, zure melk, eieren, zure room, roomkaas, framboos, cacao, gelatine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 20 cm in met boter, bekleed de bodems met bakpapier, vet het bakpapier in en bestrooi met bloem. Schud overtollige bloem eraf.
Meng in een grote kom de bloem, suiker, cacaopoeder, baksoda, zuiveringszout en zout door elkaar. Klop in een andere kom de gesmolten boter, zure melk, het ei, vanille en 120 ml water tot een glad mengsel. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en klop tot alles goed gemengd is. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakes, draai de bakvormen halverwege om, tot een tandenstoker die in het midden van elke cake wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 25 minuten.

Plaats de bakvormen op een rooster en laat ze 15 minuten afkoelen. Keer de cakes om op het rooster, verwijder het bakpapier en keer ze vervolgens nogmaals om. Plaats het rooster met de cakes op een bakplaat en laat ze volledig afkoelen.
Frambozenmousse:
Doe de frambozen, suiker en zout in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook al roerend tot het mengsel is ingedikt en gestold, 6-8 minuten. Haal van het vuur, zeef het frambozenmengsel in de kom van een keukenmachine en laat volledig afkoelen.
Meng in een kleine kom de gelatine met 1 eetlepel koud water en laat dit 5 minuten weken om te weken. Verwarm de gelatine in de magnetron, roer tot deze volledig is opgelost, ongeveer 10 seconden. Doe de gelatine, roomkaas en zure room in een keukenmachine en pulseer tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kom en zet het in de koelkast. Controleer elke 5 minuten tot de mousse dik genoeg is om te smeren, 5-15 minuten. Laat de mousse niet te veel opstijven!
Plaats één taartlaag op een taartstandaard en smeer de frambozenmousse in het midden, bijna tot aan de rand. Leg de tweede taartlaag erop en zorg ervoor dat de taartlagen recht op elkaar staan. Zet de samengestelde taart 1 uur in de koelkast.
Bereid ondertussen de chocoladeganache voor.:
Breng de room in een kleine steelpan aan de kook en haal de pan van het vuur. Voeg de chocolade toe en schud de pan voorzichtig zodat de chocolade volledig ondergedompeld is. Laat het 3 minuten staan zodat de chocolade kan smelten. Roer het mengsel tot een gladde ganache ontstaat en zet het vervolgens in de koelkast tot het dik genoeg is om op de taart te smeren (zoals mayonaise), ongeveer 5 minuten. Laat het niet te veel opstijven!
Meng de ganache nogmaals en verdeel deze gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de taart. Zet de taart in de koelkast tot de ganache is opgesteven, minimaal 2 uur of een hele nacht.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een maatbeker voor droge ingrediënten en verwijder je eventueel overtollige bloem. Rechtstreeks uit de zak scheppen met een maatbeker zorgt ervoor dat de bloem samengeperst wordt, wat resulteert in droge bakwaren..